December 28th, 2016

Франция пытается определить, что есть Vin Nature «натуральное вино»?!

Франция пытается определить, что есть Vin Nature «натуральное вино»?!
В последние годы, стало популярным новое, относительно, направление виноделия в странах Европы, и мира, так называемые «натуральные вина». Это понятие может сбить с толку рядового потребителя, и кто-то может задастся вопросом «Разве мы пьем не натуральные?». Конечно, те вина, которые мы каждый день покупаем, или продаем, изготовлены из натуральных компонентов, из винограда. Но есть направление «Натуральные вина», которые подразумевают отказ от современных техник производства вин, и веществ, без которых вино не будет таким, каким мы его знаем, например, отказ от диоксида серы, который сохраняет жизнь вина. На эту тему много спорят, но одно ясно точно, это направление, никак не регулируется. Мне довелось пару раз попробовать такие вина, и мнение своё, я по этому поводу составил, о нём умолчу, отмечу лишь то, что это вино очень специфическое, и далеко не каждому понравится. К счастью, или нет, на нашем рынке этих вин почти нет, но не далёк тот день, когда эта волна, хлынет и на наших любителей всего «исключительно» натурального.
Чиновники во Франции, хотят регламентировать категорию, так как она конкурирует с «органическими», и «биодинамическими» винами, но даже те виноделы, которые делают натуральные вина, не могут договориться об общем определении.
Прогуливаясь по улицам Парижа, легко заметить, что натуральное вино, всё более популярное явление. Натуральные винные ярмарки, привлекают большие толпы любителей вин, а винные бары, и магазины, в которых продаются только натуральные вина, есть и такие, получили широкое распространение, поддержку у сомелье, молодежи, и профессионалов. Многие виноделы готовы платить большие деньги рекламным агентствам, чтобы те привлекали больше клиентов в городах.
Но сейчас, французское правительство просит о том, чтобы движение виноделов, производящие натуральные вина ответило, что означает понятие «натуральное вино»? И действительно, “Как относится потребителю к этим словам!?” – задался вопросом Эрик Росаз, менеджер INAO (контролирующий государственный орган Франции).
Движение «натуральных вин» пропагандирует философию, которая привлекает все большее число потребителей, и рестораторов, ищущих мелкосерийные напитки, производимые традиционным, кустарным способом. Эта философия передаёт аграрный идеал, натуральней уже некуда. Но нет никакого юридического определения для натурального вина, ни даже определения, согласованного его сторонниками. Отсутствие сертификации, или юридически обязательных стандартов означает, что у потребителей нет никаких гарантий того, что они должны получить.
В INAO, впервые начали эту дискуссию в декабре 2014 года, но не по велению производителей натуральных вин, а по чаяньям французских производителей органических вин, некоторые из которых опасаются, что их место на рынке, несправедливо узурпировали. Органические виноделы в производстве своих вин, соответствуют строгим стандартам сертификации для сельского хозяйства, и виноделия, и они не очень рады от того, что могут потерять клиентов, ушедших в новую категорию. “Для производителей органической продукции, существует опасение, что это может привести к сегментации рынка органических вин,” - сказал Эрик Росаз.
“Это конечно, усложняет для потребителя всё”, поделилась мнением Гвенаэль Ле Гийю, директор Синдиката Био - виноделов Аквитании (SVBA). “У нас есть рынок для экологически чистых вин, который остается небольшим по объему. Теперь мы собираемся добавить еще и сегмент натуральных вин?” - сказала она. “Это означает две стратегии развития, и общения друг с другом. Вырастить виноград, и сделать вино можно с помощью обычных культур, и используя небольшое количество добавок, или никаких вообще, и это называют натуральными винами, потому что ничего не регулируется. Это вводит в заблуждение потребителей”, сказала она.
Сертифицированное органическое французское вино, позволяет использовать медь, диоксид серы в ходе винодельческие процедуры, вещества сделанные из растительных, и минеральных экстрактов для удобрений. Сохранению биоразнообразия, животного, или растительного происхождения удобрений. Гербициды запрещены. Ограниченный выбор обычных добавок разрешен, но есть сильное стремление использовать только те добавки, которые необходимы для повышения качества, не изменяя характер вина. Допустимые уровни диоксида серы на 50% ниже, чем у обычных красных вин, и на 20% ниже чем у сухих белых вин.
Как определить неопределенную категорию?! Вопрос не простой.
Многие утверждают, что хорошее вино - это по сути своей противоестественно. В результате тысяч лет люди вмешивались в жизнь лоз. Естественное брожение дробленого винограда, сделает его уксусом. Заброшенные лозы дают виноград, которые малопригодны для современных виноделов. Виноградные процедуры, будь то синтетические, натуральные, или гомеопатические, используются именно потому, что они вмешиваются в природу.
В качестве отправной точки, члены INAO встретились с руководителями Ассоциации производителей натуральных вин (AVN), которая представляет около 50 производителей. Члены AVN, в знак доброй воли, в своём уставе закрепили положения, согласившись на органическое, или биодинамическое виноградарство, с использованием местных дрожжей, и делая корректировки кислотности, или уровня сахара в виноградном сусле. Они лишены обычных добавок. Ферменты, дрожжи, и питательные вещества, допускаются. Виноград собирать разрешается только вручную. Обратный осмос, термо-винификация - запрещаются.
Обе стороны выражают удовлетворение встречей, но руководство AVN выразило беспокойство, “Мы считаем, что правительственные чиновники, не представляют весь масштаб этого направления в виноделии”, - сказал пресс-секретарь AVN Жак Флуза. “Некоторые виноделы говорят, что они производят натуральные вина, но это только 1% от их производства, всё остальное – обычные вина, к которым мы привыкли. Мы не хотим, чтобы эти люди относили себя к нашей ассоциации”.
“Естественное виноделие - это утопия. Что-то можно произвести на небольшом винограднике, но как только у вас виноградник увеличивается, это нереально”, - считает Пьер Жанко, парижский ресторатор. И что небольшое производство - это часть привлекательности. “Я стараюсь найти вина, которые вы не найдете в больших количествах, потому что они производятся в таких малых объёмах. Сульфиты существуют в природе, в винах, а диоксид серы используется, чтобы защитить вино от вредных бактерий, и вторичного брожения. Натуральное вино, производится без добавления диоксида серы, и некоторых натуральных веществ, совершенно стандартных, что приводит к появлению отталкивающего аромата в результате.
Понятно, что это усложняет задачу французским регуляторам - они не уверены, кто на самом деле делает «натуральное вино». “У нас нет ни цифр - ни количества производителей, ни объемов производства”, - признался Росаз.
Несмотря на свои опасения, в настоящее время комиссии INAO, которой было поручено подготовить техническое определение натуральным винам, которое даст ответы на все вопросы о том, что разрешено на виноградниках, а что в погребах. Они намекнули что, если во Франции будут продолжать этот путь, и развивать это направление, правила для натуральных вин будут строже, чем для органических. Интересно. Сейчас французские регуляторы накрепко взялись за то, чтобы руководящих принципов придерживались все члены AVN, в качестве отправной точки.
Некоторые виноделы, и поклонники перешли к новым понятиям: сырое вино. Они надеются, что эта формулировка окажется менее спорной. “Для меня просто вино, не означает ничего. Это так затаскано. Мне нравится название «Vivant» (живое) - сказал Пьер Жанко.
Разработка этой системы может занять некоторое время. “Тема увлекательная и эмоциональная, и идея получила довольно большую пищу для размышлений. Это будет долгий, чувствительный процесс” - сказал Росаз.
И действительно. Споры об этих винах не угасают. Но слава богу, что французы, как и во все времена законодатели мод, занялись этой проблемой. Посмотрим что из этого получиться.