February 17th, 2017

Разновидности хереса, и его гастрономические сочетания.

Всем привет на блоге. Сегодня будем говорить о винах из Андалусии, точнее о хересах. На этот раз обзора не будет. Но я задался вопросом, а многие ли понимают, что такое херес?! Каков он на вкус, и цвет? Это название на слуху, и любителей этих вин наверняка не мало, тем не менее, разновидностей хересов много, и у каждого свои особенности. И каждый раз, выбирая бутылочку хереса в магазине, зачастую, мы не вполне понимаем, что покупаем. В этих особенностях, мы и попробуем сейчас разобраться. Это своего рода краткая «шпаргалка», как выбрать херес по вкусу. Итак, хересы могут быть и сладкими, и сухими, крепкими, и лёгкими. Всё зависит от технологии производства, и надписей на бутылке, обратив на которые внимание, вы сможете понять их отличие.
Manzanilla (Манзанилья) – это херес с острым, и тонким ароматом ромашки, миндаля, и хлеба. Обычно, во вкусе сухой, свежий, нежный.
Fino (Фино) – похож на Манзанилью. В аромате лёгкие ноты миндаля, свежего хлеба, и трав. Вкус очень сухой, лёгкий, тонкий. С длительным, свежим послевкусием.
Amontillado (Амонтильядо) – элегантный херес. Отличается тонким, нежным вкусом, но более многогранным, и пряным. В аромате доминируют мотивы лесных орехов, зелени, трав, и табака.
Oloroso (Олоросо) – этот херес отличается своим ароматом, более ярким, тёплым, с ярко выраженным ореховыми, и растительными нотками. Вкус его более плотный, пряный, и структурированный.
Palo Cortado (Пало Кортадо) – ещё более сложное вино, сочетающее в себе утонченный аромат Амонтильядо, и насыщенный вкус Олоросо. Во вкусе вино объёмное, округлое, и глубокое.
Pale Cream (Пейл Крим) – этот херес имеет свежий, слегка сладкий вкус, острый аромат с нотками лесных орехов, и хлеба.
Medium (Медиум) – херес а ароматом напоминающим Амонтильядо, но с более сладким вкусом. Причём, вкус слегка сухой вначале, потом, начинает доминировать сладость, переходящая в мягкое послевкусие.
Cream (Крим) – Маслянистое вино, со сладким вкусом, и бархатистой текстурой. В аромате можно уловить ноты Олоросо, в сочетании с сухофруктами, туррона, и карамели.
Moscatel (Москатель) – херес изготавливаемый из сорта Мускат. Аромат имеет характерные мускатные нотки, и виноградную сладость, в паре с мотивами различных цветов, и цитрусовых.
Pedro Ximenez (Педро Хименес) – самый сладкий херес, с необычайно богатым ароматом сухофруктов, чернослива, инжира, фиников, мёда, виноградного сиропа, цукатов, и фруктового компота. Обладает маслянистым, бархатистым вкусом, с деликатной кислинкой.
Конечно, тут лишь общие особенности хересов, и по каждому производителя нужно смотреть отдельно, обращая внимание на крепость хереса, и его сладость, так, например, Олоросо запросто может быть полусухим. А разбег крепости от 17% до 21% алкоголя. Но несомненно, это основополагающие (краткие) характеристики хересов, предоставленные комитетом Xeres - Jerez Sherry DO, могут пригодиться.
Сочетать эти вина можно с различными закусками, и тут выбор разнообразный. Например, Фино, и Манзанилью можно подать к моллюскам, белой рыбе, солёной рыбе, и мясу. Подойдёт и хамон, и икра, и оливки.
Амонтильядо хорошо сочетается с орехами, копчёным голубым тунцом, артишоками, и с различными бульонами, и супами.
Олоросо, и Пало Кортадо подойдут к орехам, сырам, колбасам. Можно взять тунца, или мясное блюдо.
Пейл Крим лучше сочетать с фуа-гра, паштетами, и пирогами.
Медиум, и Крим хорошо сочетаются со свежими фруктами (апельсином, дыней).
Для хереса Москатель можно выбрать фруктовый салат, мороженое, или пирожные.
А для Педро Хименес подойдёт сыр с плесенью, шоколад, и мороженое.
Выбирайте херес по вкусу самостоятельно, или предварительно проконсультировавшись у специалиста, и вы получите максимум эмоций. На сегодня всё, до новых обзоров. Пока.