May 13th, 2021

Vodopivec Vitovska 2015 года.

Хозяйство Vodopivec располагается в итальянском регионе Карсо (Carso DOC), Фриули-Венеция-Джулия. Виноградники разбиты на террасах, высотой 260 метров над уровнем моря. Почвы преимущественно каменистые, богатые железом. В хозяйстве применяются органические методы виноградарства, ручной сбор, с гребнеотделением. Особенностью виноделия хозяйства является старинная грузинская технология, когда ферментация проходит в амфорах, закопанных в землю, без контроля температуры, и только с использованием собственных дрожжей, на протяжении 6 месяцев. Проводится регулярный батоннаж, что усиливает экстрактивность вина. А вот фильтрация не проводится, тем самым, мы получаем очень специфическое вино, в его (если можно так сказать) природной первозданности. Тем более что, в хозяйстве используется местный сорт Витовска (результат скрещивания сортов Глера, он же Просекко, и Мальвазия Бьянка
Лунга). Я не слышал, чтобы где-либо, в других регионах, мелькал этот сорт.
Пробуем Vodopivec Vitovska 2015 года.
100% Витовска, с выдержкой 6 месяцев в амфорах, а затем ещё 24 месяца в больших бочках из славонского дуба.
В цвете золотистый отлив, и блеск с оранжевым оттенком. Такие вина называют «оранж».
Высокая интенсивность ароматов косточковых фруктов, персика, абрикоса, с лёгким ощущением подсушенных фруктов. Выразительная нота ореха, миндаля, винограда, и полевых цветов. Постепенно станут усиливаться мотивы цитрусовых, цитрусовой цедры, и
косточек.
Вкус дублирует привкус плодовых косточек, и орехов. Кислотность очень хорошо сбалансирована, выше среднего. Тело среднее, и уровень алкоголя не высокий (12,5%). Баланс кажется хорошим, и в какой-то момент показался привкус лечебных трав, но не факт. Лёгкое ощущение танина.
Финиш отличается хорошей длительностью, и стойкостью. Довольно аккуратный фруктовый привкус, с остаточной свежестью в финале.
Особенностью этого вина, является то, что в аромате, вино кажется наполненным, объёмным, и даже полнотелым, но тактильно всё иначе. Эта Витовска не лишена элегантности. Довольно сильный сорт.
Потенциал таких вин довольно высок, более 10 лет, но мне больше импонирует вино именно в этом возрасте, пока оно не потеряло «свежесть» вкуса.
Перед подачей, вино необходимо охладить, но не сильно, до 12-14°С. Важно, не переохладить. Аэрация может пойти на пользу. Подавать к блюдам из белого мяса, мяса птицы, и рыбы.
Оценка – 16,5/20 баллов.

ЯМБ (Яблочно-Молочное Брожение вина)

ЯМБ (Яблочно-Молочное Брожение) – преобразование молочнокислыми бактериями, агрессивной яблочной кислоты, в более мягкую молочную, что позволяет снизить общую кислотность вина (pH). Некоторые производители проводят эту операцию, что помогает им изготовить менее кислотные вина. Некоторые производители специально не проводят ЯМБ, дабы сохранить высокий уровень кислотности, и первичные ароматы. Особенно это актуально для игристых вин.