May 16th, 2021

Mutage (Мютаж, или Мутирование вина)

Mutage (Мютаж, или Мутирование) – искусственное прерывание спиртового брожения, путём добавления в них спирта (обычно виноградного). Эта операция чаще применяется при производстве натурально сладких вин, или креплёных вин, для сохранения в них определённого уровня сахара (например, Vin Doux Naturel, Porto). А также существуют и сухие версии вин, в которых применяют это операцию (Хересы).

Collage (Оклейка вина)

Collage (Оклейка) – обработка вин различными веществами (бентонитом, казеином, желатином, яичным белком), которые абсорбируют (притягивают к себе) взвешенные частицы, и выпадают с ними в осадок, на дне ёмкости. Оклейка позволяет избавить вино не только от взвешенных частиц, но и от избытка белка и полифенолов в вине.