June 2nd, 2021

Недопустимые запахи в вине

Иногда (3-5% вин), вина могут иметь различные пороки, свидетельствующие о том, что вино может быть испорчено, или поражено «болезнью вина». К таким «недопустимым запахам» относят лук, чеснок, капусту, свеклу, и другие овощные запахи. Кроме этого, о порче вина говорят химические, и другие неприятные запахи, такие как: мокрый или пыльный картон, старый пыльный чердак, сырой подвал, мокрая тряпка, затхлость, болото, стоячая вода, мокрая шерсть, спирт, уксус, ацетон, клей, нафталин, плесень, тухлые яйца, сера, гарь, жженая резина. Если Вам не повезло, и у вас оказалась такая бутылка вина, то употреблять её нельзя, однако, в некоторых случаях, при условии, что подобный запах проявился только в очень лёгком, на едва уловимом, но уже заметном уровне, вино можно спасти продолжительной аэрацией. Попробуйте перелить вино в декантер, или другую чистую стеклянную широкую тару, и динамично покрутите вино, чтобы оно максимально насытилось кислородом. В некоторых случаях, спустя примерно 30-45 минут, вино приходит в норму, и нежелательные запахи исчезают. Если такие запахи доминируют в аромате, то вино уже не спасти.

Филлоксера

Иногда, при знакомстве с некоторыми производителями, и их винами, мы можем узнать, что лучшие вина созданы со старых лоз, нетронутыми филлоксерой, что представляет собой особую гордость, поскольку такие вина выражают вкус прошлого. А что такое филлоксера, зачастую не описывается. В этом посте попробую коротко это уточнить. 
Филлоксера – это пожирающая корни виноградной лозы растительная тля (до 1 мм), которая представляет для её смертельную опасность. Филлоксера имеет американское происхождение, распространившись с американского континента по всему миру, она начала в середине XIX века эпидемию, погубившую значительную часть виноградников (прежде всего в Европе). Для борьбы в вредителем, лозы Vitis Vinifera стали прививать на подвои американских сортов, к которым филлоксера не восприимчива. Это практикуется во всём мире повсеместно, но есть регионы, или отдельные участки отдельных хозяйств, которые смогли избежать этой напасти.