June 6th, 2021

Диоксид серы

Некоторые люди (что вполне можно понять) опасаются термина «диоксид серы», и на моей памяти были гости (покупатели), которые искали вина без содержания SO2, опасаясь химии, не совсем понимая, что это такое. В этом посте попробуем коротко в этом разобраться.
Диоксид серы (сернистый ангидрид) – внесение сернистого ангидрида (сульфитация), или диоксида серы вызвана необходимостью предотвратить окисление вина, и обеспечить биологическую стабилизацию. Практически все вина (98-99%) содержат диоксид серы, что обязательно указывается на этикетках. Количество SO2 строго регламентируется законами всех стран, производящих вина. В любом случае, количество SO2 никогда не будет превышать пределы, которые могут нанести вред организму человека. Однако стоит отметить, что чем слаще вино, тем уровень SO2 будет больше. На практике, как правило, содержание серы в вине ниже допустимого уровня. Биодинамисты сокращают его количество примерно вдвое, но не отказываются он его полностью, поскольку последует быстрая порча вина. Существуют отдельные вина, отдельных производителей, которые не используют серу, что в последнее время набирает популярность, но такие вина представляют собой скорее эксперимент, и имеют очень специфический вкус и аромат. Стоит упомянуть, что некоторое количество SO2 всё равно присутствует в винах, поскольку он вырабатывается дрожжами в ходе спиртового брожения (до 10 мг/л). Меньше всего SO2 в красных сухих винах.
Для того, чтобы максимально быстро снизить количество «свободной серы», и её «отдушину» после откупорки бутылки, вино можно проаэрировать, перелив в декантер, или энергично повращать вино в бокале. Как правило, это занимает менее минуты.

Сорт винограда Bosco (Боско)

Bosco (Боско) – белый лигурийский сорт севера Италии, который входит в состав вин Cinque Terre, помимо сортов Верментино и Альбарола. Кроме сухих вин, сорт используют в производстве местных сладких вин Sciacchetra. Боско даёт освежающие фруктовые вина с нотками лимона и трав в букете, с довольно высокой, хрустящей кислотностью во вкусе, и долгим цитрусовым послевкусием. Как правило, это молодые, гастрономические вина, которые должны выпиваться в первые пару лет. Не путать с одноимённым игристым напитком. Ничего общего они не имеют.