June 7th, 2021

Сорт винограда Brauner Veltliner (Браунер Вельтлинер)

Малоизвестный, практически не используемый белый австрийский сорт Brauner Veltliner (Браунер Вельтлинер), он же Todtrager, Veltliner Braun, является естественной мутацией более известного Roter Veltliner. Но всё же, некоторые виноделы производят из Браунера вина с региональной категорией Niederosterreich. Вина получаются простыми, бледными, с лёгким фруктовым, и травянистым букетом.

Бретаномицес

К сожалению, иногда вина имеют пороки или болезни (в среднем 3-5% вин). Как я уже писал ранее https://sommbur.livejournal.com/301090.html , с этим рано или поздно сталкиваются все. Чаще всего, исходя из моего опыта, 90% всех случаев порчи вина, поражены «болезнью пробки» (Трихлоранизол - TCA). В этом случае, вино будет иметь неприятные запахи затхлости, мокрого картона, мокрой тряпки, сырого подвала. Причина заключается в воздействии плесневелых грибков на хлорфинолы, которыми обрабатывают древесину. Но кроме этого порока, существуют и другие. Под тегом «Пороки и болезни вин» я постараюсь коротко рассказать о них.
Бретаномицес. Это вид дрожжей, поражающих фенольные соединения красных вин, и присущих только им. Происходит это по нескольким причинам: недостаточная доза
SO2, неудовлетворительное санитарное состояние на винодельне, или перебор с их использованием в ходе ферментации. В итоге, в винах могут появиться излишние запахи скотного двора, или конюшни (например, конский пот), откровенно навязчивые, а также неприятные запахи псины, и мышки. При этом есть нюанс: лёгкий запах конюшни, по мнению ряда профессионалов, допустим, и считается положительным, чаще присущим сорту Пино Нуар (некоторые причисляют это запах к характерным сорту). С этим не все согласны, но если этот запах является лишь лёгким оттенком, придающим большую сложность, а не откровенно доминирует в букете, затмевая собой все остальные ароматы, то это вполне допустимо, и такие Пино могут быть очень индивидуальными.