June 8th, 2021

Жербаж (Gerbage)

Жербаж (Gerbage) – редкий, но всё же встречающийся порок игристых вин, который выражается в образовании избыточной, а порой и в неадекватно большом количестве пены после открытия бутылки. В ходе своей работы, я сталкивался с этим несколько раз, причём с винами одной и той-же марки, и по этому поводу могу констатировать, что из-за этого порока, сомелье выглядит совершенно неловко, потому что, с пеной вытекает до двух бокалов вина, что создаёт впечатление, будто сомелье не умеет открывать игристые вина, или бутылка была слишком тёплой, и хранилась неподобающим образом. Такая вот «подстава». Причина этому, выпавшие в осадок соли винной кислоты или «винном камне», о котором я писал ранее под тегом «терминология». Многочисленные уголки кристалликов винного камня, провоцируют больший мусс и перляж игристых вин. Это говорит о том, что вина не проходили охлаждение, и фильтрацию перед розливом по бутылкам, дабы избавиться от винного камня.