June 10th, 2021

Касс белковый (Casse, Trouble proteique)

Касс белковый (Casse, Trouble proteique). Проявляется образованием хлопьев в белых и розовых винах. Всё из-за избытка белка в вине, и высокой температуры хранения. Обычно эту проблему решают с помощью бентонита перед розливом по бутылкам.

Касс железный (Casse ferrique)

Касс железный (Casse ferrique). Крайне редкий порок, выражающийся появлением белой взвеси в белом вине, и голубоватой взвесью в красном вине, с чёрным осадком. Всему виной избыток железа, при контакте вина или сусла с железными деталями, или частями оборудования (имеется ввиду обычное железо). На винодельнях используется только нержавеющая сталь.