June 14th, 2021

Оксидация вина

Оксидация. Порча вина в результате избыточного контакта с кислородом, из-за разгерметизации бутылки, или например, из-за нерегулярного долива вина в бочку, при производстве. Это приводит к изменению цвета у белых вин к жёлтому, и буровато-коричневому у красных. Букет теряет свежесть, и фруктово-цветочные ароматы. Появляются неприятные запахи затхлости, лежалого чернослива у красных вин, окисленного яблока у белых. Иногда, у белых вин может появиться тон мыла.

Уксусное скисание вина

Скисание уксусное. Преобразование уксусными бактериями этилового спирта в уксусную кислоту. Причина этого порока недостаток SO2, и чрезмерный контакт с кислородом. В аромате появляются запахи уксуса, ацетона, пластмассы, и лака для ногтей. Такое вино не спасти.