June 30th, 2021

Сорт винограда Callet (Кайет)

Callet (Кайет) – тёмный испанский сорт Балеарских островов, с наибольшими посадками на Майорке. Часто идёт на ассамбляжи с другим местным сортом Manto Negro в розовых, и красных винах. Сам по себе, сорт даёт довольно лёгкие, свежие вина с небольшим уровнем алкоголя. Особенно это выражается в винах из Кайет, выращенного на прибрежных участках.

Температура потребления вин

В летнюю жару, особенно когда на улице под 30-35°С, температура подачи вин становиться особенно актуальной. В этом посте выложу общие правила, и некоторые особенности подачи и потребления вин. Итак, общее правило таково: лёгкие и простые вина подаются более охлаждёнными, чем вина из элитной категории (Гран Крю). Белые и розовые, должны быть охлаждены сильнее, чем красные. Многое зависит от сорта, и его характеристик (уровень кислотности, танинов, сладости, возраста, и т.д.).
Например, более танинные красные вина, подают менее охлаждёнными, чем те, в которых танинов меньше (потому что танины, при сильном охлаждении становятся грубыми).
Чем выше кислотность вина, тем охлаждение должно быть сильнее, поскольку температура смягчает кислотность. А белые сладкие вина, как правило, охлаждают сильнее, чем многие сухие вина, чтобы избежать появления приторности.
Кроме этого, стоит принимать во внимание температуру окружающей среды, и бокала. Налив вино в бокал при комнатной температуре, вино наберёт пару градусов сразу, и продолжит нагреваться примерно по 1°С в минуту. Но, важно его не переохладить (исходя из сорта, и типа вина), поскольку переохлаждение приведёт к блокировке аромата, а во вкусе останется только ощущение холодной кислотности.

Общие рекомендации таковы:

  • Шампанские и другие игристые (молодые, NV) – 6-8°С, миллезимные, возрастные – около 12-14°С. В отдельных случаях – до 16°С.

  • Белое сухое (молодые, простые) – 6-10°С, для лучших белых – 12-15°С, для сладких вин (Сотерн, Токай, и т.д.) – 8-10°С.

  • Розовые вина – 6-10°С.

  • Красные вина – чаще всего подают при 18°-20°С – это золотая середина, но, например, вина Божоле лучше охлаждать до 15-16°С, а лучшие вина Бордо, хорошо раскрываются при 20-21°С.

В любом случае, с каждым вином стоит решать это индивидуально, а за рекомендациями по отдельным винам можно обратиться к специалисту или сомелье.