Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Градация шампанских вин по сладости

На этикетках шампанских вин, помимо надписей и терминов, обязательных для тихих вин, присутствуют термины, обозначающие тип шампанского (по сладости), это касается и других игристых вин. Существует определённая градация, о которой чуть ниже. Степень сладости напитка, определяется уровнем дозажа (liqueur de dosage) – это растворённый в резервном вине тростниковый сахар, количество которого варьируется в зависимости от того, какой уровень сладости необходим производителю (брют, полусухое, полусладкое, и т.д.). Его добавляют в ходе изготовления шампанского. В зависимости от пожеланий, и предпочтений, каждый может выбрать напиток по уровню сладости:

  1. Brut zero, Brut Nature, Non dose, Sans dosage, Dosage zero – без дозажного ликёра, а значит, что уровень сахара не более 3 г/л. Это самые сухие вина.

  2. Extra brut – очень сухое вино. Менее 6 г. сахара на литр.

  3. Brut – 5-15 г. сахара на литр. Самая распространённая категория.

  4. Extra sec (Extra dry) – сухое. 12-20 г. сахара на литр.

  5. Sec (Dry) – полусухое. 17-35 г. сахара на литр.

  6. Demi-sec (Semi-dry) – полусладкое. 33-50 г. сахара на литр.

  7. Doux (Sweet) – сладкое. Более 50 г. сахара на литр.

Сорт винограда Cayetana (Кайетена)

Cayetana (Кайетена), он же Avesso, Doradillo, Pardina, Jaén Blanco, Baladi – белый испанский сорт, культивируемый преимущественно в регионе Эстремадура, и в испанском Леванте. Это высокоурожайный сорт, но качество вин из него не отличается высоким уровнем, поэтому, его чаще используют в ассамбляжах, и дистиллируют для получения бренди. Сорт даёт фруктовый букет, с тонами яблока, груши, и банана, с низкой кислотностью, и заметным уровнем алкоголя.

Corton-Charlemagne Grand Cru Bonneau du Martray 2008 года

Domaine Bonneau du Martray располагается в деревне Pernand-Vergelesses, в бургундском Кот де Бон. Хозяйство известно своими винами Гран Крю Corton и Corton-Charlemagne, и специализируется исключительно на них. Каких-либо коммунальных, или региональных вин они не делают. Только Гран Крю. Все их виноградники расположены на холме Кортон. 9,5 га отведены под Шардоне, и 1,5 га засажены Пино Нуаром. Вся винодельческая философия хозяйства выражена в традиционных для региона технологиях: органическое виноградарство, ручной сбор, ферментация и выдержка вин в бочках, лёгкая фильтрация. Вина отличаются сложностью и терруарностью.
Пробуем Corton-Charlemagne Grand Cru Bonneau du Martray 2008 года.
100% Шардоне с выдержкой в бочках 12 месяцев, а затем, ещё 2 месяца вина отдыхают в стальных чанах, и только потом разливаются по бутылкам, с последующей выдержкой в погребах в течении нескольких месяцев, а иногда и нескольких лет.
В цвете средняя интенсивность лимонно-грушевого оттенка, с блеском и переливами на свету. Чистый, яркий, с прозрачным ободком по краям.
Букет порадовал хорошей интенсивностью фруктовых, сливочных, и ореховых ароматов. Очень узнаваемых, и запоминающихся. Доминируют мотивы сливочного масла, булки, бриоши, жаренного ореха (фундук, слегка миндаль), ванили, и жёлтых фруктов, особенно жёлтого яблока, зрелого лимона, и персика. Всё это на обширном меловом и каменистом фоне. Постепенно раскрывается более богатая цитрусовая палитра, а в букете проскальзывает нота боярышника, акации, возможно липового цвета, и что-то напоминающее воск. Букет зрелый, но ещё полон молодости. Сложный, богатый.
Во вкусе среднее тело, и уровень алкоголя (13.5%). Главное достоинство вкуса заключается в его кислотности, и минеральности. Они преобладают во вкусе, делая его необычайно ярким, терруарным, и даже чуть острым. Текстура мягкая, чуть сливочная, по крайней мере, никакой жирности, или плотности тут нет. Всё прекрасно сбалансировано, и потенциал ещё очень большой, более 20 лет, и даже 2008 год, мог бы пару лет ещё полежать. На пик выйдет через пару лет.
Чистая, чёткая минеральная нота, натягивающая связки на глотке, переходит в послевкусие, сопровождая его фруктовую палитру. Финиш долгий, стойкий.
Вино очень гастрономическое, способное пробудить рецепторы своей свежестью и яркостью вкуса. Выбивает «слюнку».  Один мой товарищ, и коллега назвал этот Шардоне «анти-Кортон». Есть в этом что-то правдивое. Стиль вина, представляет собой лучшие качества, например, Гран Крю Шабли и Мерсо. Цена кусается, это факт, но впечатления от этого Шардоне самые лучшие. Можно декантировать. Подавать при температуре 10-12°С к блюдам из рыбы в сливочном соусе, к блюдам из ракообразных в сливочном соусе, и различным пастам из морепродуктов.
Wine Spectator – 92 балла. Vinum Wine Magazine – 17/20 баллов. La Revue du Vin de France – 18/20 баллов.
Моя оценка – 18.5/20 баллов.

Сорт винограда Casavecchia (Касавеккиа)

Casavecchia (Касавеккиа), он же Trebulano – тёмный итальянский античный сорт, который культивируют в регионе Кампания. Название переводится как «старый дом», благодаря его танинным, и землистым винам. Сорт выращивают в окрестностях деревни Pontelatone, где он имеет DOC (Casavecchia di Pontelatone DOC). А также, сорт участвует в «местных» винах Terre del Volturno IGT. Касавеккия даёт низкие урожаи, что привело этот сорт к некоторому забвению, однако, качество вин из этого сорта высокое, с высоким уровнем антоцианов, и танинов, что представляет собой интерес на международных рынках. Вина, как правило, обладают средним телом, с ароматами сушеных трав, чёрных фруктов, земли и кожи.

Vigneto Due Santi Zonta Merlot Breganze DOC 2018 года

Хозяйство Due Santi было основано в 60-х годах XX века, после завершения его строительства. С тех пор хозяйство обзавелось 22 га виноградников, и 6 га оливковых рощ в Венето, на севере Италии. Винодельня полного цикла, с небольшой дегустационной комнатой. Всё как у многих. Производятся красные, белые, и игристые вина, а также оливковое масло.
Пробуем Vigneto Due Santi Zonta Merlot Breganze DOC 2018 года.
Это 100% Мерло, прошедший мацерацию и ферментацию в стали, затем, малолактику в барриках, с последующей выдержках в бочках в течении 15-18 месяцев. Объём производства не большой, около 28 000 бутылок в год.
Цвет отличается интенсивностью тёмно-красного оттенка, с бордовым отливом. Блеск есть, но создаётся ощущение, что вино было осветлено частично, или вообще не осветлялось.
Букет с первых секунд раскрывает душистую палитру тёмных специй (чёрный перец, лавр), ароматических, бальзамических трав, гарриг, аниса, кедра, молодой вишни, чёрной сливы, и свежего, ягодного варенья (вишня, малина). Фоном можно уловить что-то напоминающее мех, но лишь отдалённо, и на короткий период. Постепенно «ягодность» усилится, и достигнет паритета с тональностью специй.
Во вкусе приятный, яркий привкус вишни и малины, с выразительной кислотностью. Танин средний, не столь заметен, как ягодная свежесть. Алкоголь в средних значениях, хорошо сбалансирован. Текстура льющаяся, чуть колкая. Очевидная вишнёвая горчинка, уходящая в послевкусие. Приятно и вкусно, но чуть шероховато. Тело в средних значениях. Баланс хороший.
Финиш отчётливо дублирует ягодный привкус, с долей пряности специй. Длинна хорошая. Сластит, обволакивает, согревает.
Главное достоинство этого Мерло – «фруктовость». Ягодная свежесть, и яркость вкуса. Сочетание сдержанности структуры и яркости вкуса. Букет больше в специях, вкус больше в ягодах. Потенциал может достигать 5-8 лет, но сейчас вино кажется в хорошей форме, хотя, я бы дал полежать ему год или два. По крайней мере, подкупает своей простотой восприятия, его прямолинейностью, заставляющей просто наслаждаться вином, без лишних умственных взысканий.
Подавать при температуре 16-18°С к жаркому, и мясным блюдам в мясных соусах (козлик, ягнёнок, зайчик). В декантации не нуждается.
Оценка – 14.5/20 баллов.

Сорт виноград Carrasquin (Карраскин)

Carrasquin (Карраскин) – это тёмный испанский сорт из региона Астурия. Сорт малоизвестен, и является местным специалитетом. Поскольку своих DO (Denominacion de Origen) регион не имеет, из Карраскина производят столовые и местные вина категорий Vino de la Tierra и Vino de Calidad. Карраскин имеет мало антоцианов, и это является его особенностью. Чаще, из него производят розовые вина, а в производстве красных вин, для усиления цвета, его ассамблируют с другим местным сортом Вердедехо Негро (Verdedejo Negro), известным в Испании под именем Бостардо (Bastardo).

Merotto Cuvee del Fondatore Graziano Merotto Millesimato Brut 2020 года

Хозяйство Merotto имеет давнюю историю виноделия, но в современном виде оно сформировалось в 1970-х годах. Производя широкий спектр вин, в том числе и просекко, с одной из лучших зон одноимённой винодельческой области Valdobbiadene Prosecco Superiore высшей итальянской категории DOCG.
Пробуем Merotto Cuvee del Fondatore Graziano Merotto Millesimato Brut 2020 года.
Сорт Глера – 100%, с отдельного виноградника Col San Martino (230 м. над уровнем моря), изготовленный методом «шарма», с последующей выдержкой на осадке 120 дней.
Остаточный сахар - 6,9 г/л.
Цвет обладает бледно-соломенный оттенком, с грушевым отблеском на свету. Перляж тонкий, стойкий, пышный мусс.
Букет наполнен сластящих ароматов белых фруктов, яблока, груши, цитрусовых, фруктовых леденцов, белой сливы, и персика. Фоном немного цветочного тона. Букет простой, не завуалированный, полный молодости, и фруктовой свежести.
Во вкусе аналогичная букету фруктовая стилистика. Тело лёгкое, и вкус совершенно нежный, «питкий». Алкоголь 11.5%, хорошо интегрирован, и при температуре подачи 6-8°С, отлично себя ведёт. Мусс и перляж подчёркивают лёгкую минеральную ноту (очень отдалённую), а также деликатную кислотность. Тонизирует и освежает, особенно в летнюю жару, что и ожидаешь от просекко, как от напитка. Баланс хороший. Выпивать чем раньше, тем лучше. Молодость – его главное достоинство.
Финиш фруктовый, освежающий, средней длинны. Приятный и гармоничный.
Гастрономическое вино, сочетающее в себе мягкость, без излишней агрессии кислотности или перляжа. По крайней мере, он «поспокойнее» чем, например, Руджери.  Летнее вино, прекрасный аперитив. Один из наиболее интересных просекко на нашем рынке.
В выдержке не нуждается. Подавать к салатам, лёгким закускам, блюдам из рыбы и свежих морепродуктов.
Оценка – 16/20 баллов.

Сорт винограда Carmine (Кармин)

Carmine (Кармин) – тёмный калифорнийский сорт, выведенный для культивации в прохладном климате, штатов Орегон, Колорадо, Мичиган, Огайо, Пенсильвания, и Нью-Йорк. Родителями Кармина являются Каберне Совиньон, Мерло, и Кариньян. Скрещивание произвёл Гарольд Олмо (Harold Olmo) в 1946 году. Сорт вынослив и устойчив к холодам. Даёт структурированные, полнотелые, тёмные вина, с фруктовым и пряным ароматом, в котором проявляются нотки чёрного перца, малины, мяты, и шоколада.

Marchesi Antinori Cervaro della Sala от Castello della Sala 2018 года

Хозяйство Castello della Sala располагается в регионе Умбрия, со 170-ю га виноградников, и, пожалуй, это самое известное хозяйство из этого региона на нашем рынке. В первую очередь благодаря белым винам Cervaro. Владеет хозяйством, семья Антинори (Antinori) из Тосканы. Что это за семья, сейчас рассказывать не буду, но это одна из ведущих винодельческих семей Италии. Что касается хозяйства, то это бывший замок, который был построен в 1350 году, как оборонительное укрепление города Орвието. В честь него и назвали хозяйство. А их первые вина, Cervaro (Черваро), названы в честь Monaldeschi della Cervara (который владел этим замком в XIV веке). Что интересно, вина в этом замке не производили исторически, а первые винтажи начали выпускать лишь в XX веке. Так, например, первый урожай Cervaro вышел лишь в 1985 году. Стиль этих вин подразумевает полное ЯМБ, и ферментацию и выдержку в барриках, что и определяет вкус.
Пробуем Marchesi Antinori Cervaro della Sala от Castello della Sala 2018 года.
Это ассамбляж сортов Шардоне и Грекетто, с выдержкой в бочках около года.
В цвете средней интенсивности лимонный отлив, с зеленоватым оттенком. Блеск и переливы на свету.
Букет полный ноток сливочного масла, бриоши, свежей булки, лесного ореха, с долей семечек, и зрелых жёлтых фруктов (персик, абрикос). Постепенно раскрываются нюансы шалфея, возможно, жасмина, и ванили. Букет ещё молод, но уже проявляются нотки цветочного мёда, и воска. Отчётливая минеральная тональность фоном, намекающая на камни, мел, и всё, что похоже на окаменелые ракушки.
Во вкусе высокая, но хорошо сбалансированная кислотность. Округлый, со слегка маслянистой, и мягкой текстурой. Алкоголь около 13%, тоже хорошо сбалансирован. Понравилась выразительная минеральная нота, уходящая в послевкусие. Минеральность аккуратно подчёркивает кислотность, делая вино более освежающим, и более тонким на восприятие. Баланс хороший, но через год-полтора станет ещё лучше.
На финише хороший фруктовый привкус белых фруктов (персик, абрикос, возможно, и ананас). Длинна хорошая. Остаточная свежесть. Без тяжести.
Вино сочетает в себе фруктовую свежесть, бочковую полноту, терруарность в виде минеральной ноты, и намёк на бургундский бочковой стиль шардоне. Одно из самых удачных белых вин Италии. И каждый раз, открывая бутылочку этого вина, получаю отличные впечатления. Потенциал более 10 лет, но и сейчас вино неплохо готово. Подавать при температуре 12°С, к блюдам из рыбы, жареных морепродуктов, к пасте из морепродуктов, к мясу птицы, и грибам в сливочном соусе.
Falstaff – 95 баллов. Wine Spectator – 91 балл. Robert Parker The Wine Advocate – 96 баллов.
Моя оценка – 16.5/20 баллов.

Сорт винограда Carignan Gris (Кариньян Гри)

Carignan Gris (Кариньян Гри) – это серая мутация тёмного Кариньяна. Небольшие посадки на юге Франции (в основном в регионе Лангедок-Руссийон), и в Испании. Сорт даёт освежающие, фруктовые вина, в которых может хорошо проявляться минеральная нота. Кислотность как правило выше среднего.