Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Vodopivec Vitovska 2015 года.

Хозяйство Vodopivec располагается в итальянском регионе Карсо (Carso DOC), Фриули-Венеция-Джулия. Виноградники разбиты на террасах, высотой 260 метров над уровнем моря. Почвы преимущественно каменистые, богатые железом. В хозяйстве применяются органические методы виноградарства, ручной сбор, с гребнеотделением. Особенностью виноделия хозяйства является старинная грузинская технология, когда ферментация проходит в амфорах, закопанных в землю, без контроля температуры, и только с использованием собственных дрожжей, на протяжении 6 месяцев. Проводится регулярный батоннаж, что усиливает экстрактивность вина. А вот фильтрация не проводится, тем самым, мы получаем очень специфическое вино, в его (если можно так сказать) природной первозданности. Тем более что, в хозяйстве используется местный сорт Витовска (результат скрещивания сортов Глера, он же Просекко, и Мальвазия Бьянка
Лунга). Я не слышал, чтобы где-либо, в других регионах, мелькал этот сорт.
Пробуем Vodopivec Vitovska 2015 года.
100% Витовска, с выдержкой 6 месяцев в амфорах, а затем ещё 24 месяца в больших бочках из славонского дуба.
В цвете золотистый отлив, и блеск с оранжевым оттенком. Такие вина называют «оранж».
Высокая интенсивность ароматов косточковых фруктов, персика, абрикоса, с лёгким ощущением подсушенных фруктов. Выразительная нота ореха, миндаля, винограда, и полевых цветов. Постепенно станут усиливаться мотивы цитрусовых, цитрусовой цедры, и
косточек.
Вкус дублирует привкус плодовых косточек, и орехов. Кислотность очень хорошо сбалансирована, выше среднего. Тело среднее, и уровень алкоголя не высокий (12,5%). Баланс кажется хорошим, и в какой-то момент показался привкус лечебных трав, но не факт. Лёгкое ощущение танина.
Финиш отличается хорошей длительностью, и стойкостью. Довольно аккуратный фруктовый привкус, с остаточной свежестью в финале.
Особенностью этого вина, является то, что в аромате, вино кажется наполненным, объёмным, и даже полнотелым, но тактильно всё иначе. Эта Витовска не лишена элегантности. Довольно сильный сорт.
Потенциал таких вин довольно высок, более 10 лет, но мне больше импонирует вино именно в этом возрасте, пока оно не потеряло «свежесть» вкуса.
Перед подачей, вино необходимо охладить, но не сильно, до 12-14°С. Важно, не переохладить. Аэрация может пойти на пользу. Подавать к блюдам из белого мяса, мяса птицы, и рыбы.
Оценка – 16,5/20 баллов.

Chaptalisation (Шаптализация вина)

Chaptalisation (Шаптализация) – добавление в сусло сахара (как правило тростникового), для повышения содержания уровня алкоголя в вине. Как правило, такая операция может быть разрешена в северных регионах, где прохладный климат. Шаптализировать кюве разрешается только при одобрении контролирующего органа, и при соблюдении определённой дозированности. В некоторых регионах (в основном южных), шаптализация запрещена.

Weingut Weninger Durrau Blaufrankisch 2008 года

Семья Weninger владеет всего 5 га виноградников в австрийском регионе Бургенланд. Их лучший участок Durrau, посаженный в 1960 году имеет очень старые лозы, дающие комплексные, щедрые вина, при совсем скудном объёме. Да, это вам кооператив. Участок располагается на гряде холмов, с глубокими глинистыми и суглинистыми почвами, богатыми железом. Глина придаёт округлость вкусу с длительным послевкусием. Похожие почвы прославили бордосский Помроль с его Петрюсом.
Пробуем Weingut Weninger Durrau Blaufrankisch 2008 года.
В цвете яркий, рубиново-вишнёвый отлив с переливами на свету, и черепично-красным ободком.
В букете полно ноток красных ягод и специй довольно высокой интенсивности. Вишня, черешня, красная смородина, клубника, цветущая фиалка, и специи в виде сушёной гвоздики, сушеной фиалки, дуба, чёрного перца, табака или сигары. Постепенно букет станет более душистым, в котором ягодные нотки отойдут на второй план, сохранив только ноту вишни в равной степени. Сосна, кедр и графит дополнят букет, отчего-то напоминающий Бордо. Букет ещё развивается, но уже стилистически походит на бордосскую классику.
В вкусе этого не скажешь, тут очень узнаваемые сортовые характеристики, в лучших традициях зрелого Блауфранкиш, сочетающих выразительную кислотность, присущую сорту, с ярким танином, и привкусом красных ягод. Танин очень хорошо сбалансирован, он вяжет, но не сильно, очень деликатно. Алкого прекрасно дополняет структуру, выдавая среднее тело, стремящееся к полноте. Но главное достоинство вкуса, в его тонкой, освежающей кислотности, она тут особенно хорошо, и хочется сказать «вкусная». Текстура чуть шершавит, льющаяся, мягкая.
На финише вишнёвый привкус с долей фиалки, и душистым кедром хорошо держится.
Мягкий, элегантный Блауфран с прекрасным балансом, от которого я получил отличные впечатления. Осадка особо нет, но аэрация не помешает, примерно за пол часа до подачи. Температура подачи должна быть в районе 18-20°С. Потенциал очнь хороший, поскольку 2008 год сейчас только выходит на пик.
Красное мясо в ягодном маринаде будет как нельзя кстати, а также подойдёт пернатая дичь, или блюда местной австрийской кухни.
Оценка – 17/20 баллов.

Сорт винограда Bianchetta Genovese (Бьянкетта Дженовезе)

Bianchetta Genovese (Бьянкетта Дженовезе), он же Calcatella – это малоизвестный итальянский сорт, который можно встретить практически только в регионе Лигурия, на севере Италии. Часто, Бьянкетта используется в ассамбляжах с сортом Верментино, а по своей ДНК, сорт схож с сортом Альбарола, из которой производят известные белые вина Cinque Terre. Бьянкетта даёт освежающие, фруктовые вина, с выразительной кислотностью, и ароматом цитрусовых в букете, также, сорт используется в производстве белых сладких вин «passito».

Marquis de Goulaine Muscadet de Sevre et Maine Sur Lie 2019 года

Французские вина Muscadet Sevre-et-Maine из Долины Луары считаются одними из лучших белых вин в лёгкой стилистике во Франции. С этим не поспоришь, особенно учитывая их сочетание с морепродуктами, белым мясом, и рыбой. Цены на них также более привлекательны, но ждать излишнего от этих вин не стоит. Ими просто наслаждаются. Область виноградников вокруг города Нант довольно обширна, и объём производства довольно велик, поэтому, ни у кого не возникнет проблем с поиском этих вин, особенно учитывая то, что Les Grands Chais de France (GСF), чья бутылочка у нас сегодня в распоряжении – это крупная группа компаний, различных производителей, ориентированных в первую очередь на экспорт.
Пробуем Marquis de Goulaine Muscadet de Sevre et Maine Sur Lie 2019 года.
100% Мюскаде с выдержкой на осадке в стали более шести месяцев.
В цвете средняя интенсивность, бледно-лимонный отлив, с соломенным оттенком.
В букете хорошая интенсивность, и фруктовый набор ароматов, с цветочными нотами, однако, после откупорки, первое что бросилось в глаза, это дрожжевой нюанс, который исчезнет довольно быстро. Белая груша, ананас, дыня, полевые цветы и намёк на мускатный орех составляют основу букета. Постепенно, может показаться нота сена, или сухих трав.
Во вкусе очень выразительная горчинка плодовых косточек в дуэте с кислотностью составляют основу вкуса. Алкоголь не высокий (12,5%), неплохо вписывается в структуру при необходимых 8-10°С. Тело соответственно в средних значениях, но баланс желает оставлять лучшего. Постепенно разыгрывается минеральная нота. Текстура мягкая, гладкая. Эта, пресловутая горчинка сопровождает и послевкусие, в котором она наиболее выразительна (не люблю такое), в паре с остаточным алкоголем. Финиш не впечатлил совсем, но в целом, вино неплохое.
Подавать сильно охлаждённым. Потенциал таких вин не велик, и лучше выпивать их как можно моложе. Люблю вина этого региона, но эта этикетка не очень впечатлила.
Оценка – 11,5/20 баллов.

Сорт винограда Bianco d'Alessano (Бьянко д’Алессано)

Белый итальянский сорт Bianco d'Alessano (Бьянко д’Алессано), известный также как Acchiappapalmento, Biaco di Latiano, Butta Palmento, Verdurino, выращивается практически только в Апулии, на юге Италии. Часто, его используют в ассамбляжах DOC Locorotondo, известного своими белыми винами из сорта Verdeca (Вердека), которые считаются лучшими белыми винами региона.
Бьянко д'Алессано даёт освежающие белые вина с нотками белых фруктов, груши, яблока,
персика в аромате.

Сорт винограда Bellone Bianco (Беллоне Бьянко)

Bellone Bianco (Беллоне Бьянко), он же Arciprete Bianco, Cacchione, Pampanaro, Bellobuono – светлокожий итальянский сорт, являющийся некогда одним из самых востребованных в регионе Лацио. Наибольшие посадки Беллоне находятся в окрестностях Рима, и до недавнего времени он был одним из основных сортов для вин Frascati Cannellino. Сегодня, этот сорт можно встретить в винах регионов Marino и Nettuno. Сорт даёт освежающие, довольно лёгкие белые вина, с фруктовым букетом. Хорошо подходит для изготовления сладких вин.

Staatsweingut Kloster Eberbach Erbacher Marcobrunn Riesling Spatlese 2017 года

3 гектара виноградника Marcobrunn располагаются на территории коммуны Erbach, в немецком регионе Рейнгау. Исторические виноградники на мергелевых почвах, были основаны в XIII веке, а в 1726 году, Marcobrunn стал первый виноградником, чьё имя появилось на этикетках местных вин.
Пробуем Staatsweingut Kloster Eberbach Erbacher Marcobrunn Riesling Spatlese 2017 года.
Это 100% Рислинг позднего сбора, и долей сахара 80-100 г/дм. Отчего уровень алкоголя в таком вине ниже, всего 8,5%.
В цвете лимонный отлив средней интенсивности, и яркие переливы.
Букет полон фруктовых ароматов, особенно цитрусовых, апельсина, спелого лимона, померанца, персика, абрикоса, спелого винограда, и зелёного яблока. Фоном, бензольные ноты, углеводороды. Постепенно раскроется нота, напоминающая мускат, или что-то очень похожее.
Во вкусе мягкость, и покладистость характера. Кислотность очень высокая, но сахар её хорошо балансирует, поэтому, несмотря на то что, вино сладкое, тактильно, этот Рислинг не столь сладок, не кажется приторным, а скорее, облегчённой версией сладких вин. Северное происхождение, буквально кричит во вкусе своей холодной, «стальной» кислотностью. Алкоголь практически не заметен, при необходимой температуре подачи (8°-10°С). Баланс кажется хорошим, а привкус цитрусовых и яблока переходит в послевкусие, сопровождая его в остаточной «кислинке». Финиш длительный, устойчивый.
С одной стороны, этот Рислинг очень «мягкотелый», «жиденький», и такие вина называют «водянистыми», да структуры тут может и маловато, но это его суть, его особенность. Нежность, мягкость, податливость характера, и гастрономическая универсальность. Этот Рислинг будет хорош не только с сырной доской или с десертом в конце трапезы, но и в качестве отправной точки ужина, он будет хорошим вариантом, например, с карпаччо из креветки. Потенциал его небольшой, да и в открытом состоянии, оставлять его на долго не рекомендую, поскольку не раз бывало так, что вино попросту умирало в недопитой бутылке. В отличие от креплёных сладких вин, котором время не так страшно, этот шпатлезе не столь живуч (буквально 4-5 дней).
Такое вино с большой долей вероятности, понравится многим девушкам, поскольку оно из разряда «вкусненьких». Да и все мои гости, всегда выпивали его до последней капли.
Оценка – 16/20 баллов.

Charles Heidsieck Brut Reserve

Шампанский дом Charles Heidsieck – это производитель игристых вин премиум-класса из Шампани, Франция. Дом предлагает широкий выбор вин, как винтажных, так и невинтажных. В ассамбляжах используется большое количество резервных вин, трёх основных сортов: Пино Нуар, Шардоне и Пино Менье. Выдержка как правило составляет более трёх лет, а стилистика вин отличается округлым, мягким вкусом, лёгкой кремовой текстурой, и фруктовым букетом.
Пробуем Charles Heidsieck Brut Reserve.
Это сложный ассамбляж всех трёх сортов 2016 года урожая, в котором 60% кюве винифицированны в стали, с добавлением 40% резервных вин из Шардоне и Пино Нуара, средним возрастом около 10 лет. Выдержка на осадке 4 года.
В цвете лимонно-золотистый оттенок средней интенсивности. Переливающийся, и обладающим хорошим муссом. Поэтому, если у вас высоки, узкие бокалы, вино нужно наливать аккуратно.
Букет полон фруктовых ноток на фоне орехов и бриоши. Спелые яблоки, белые груши, персик, дыня, немного лимона, и белой сливы, с небольшой цветочной палитрой, напоминающей акацию или жасмин. Постепенно могут показаться нюансы лесного ореха, а нота булки или корочки станет выразительней.
Во вкусе выражается вся стилистика дома, которую можно было бы обозначить как «фруктовая мягкость». Вкус округлый, с аккуратной кислотностью, очень сдержанной, и небольшой минеральностью на глотке. Алкоголь очень хорошо вписывается во вкусе. Деликатный перляж. В текстуре лёгкая «кремовость». Баланс хороший. Тело, как и стиль вина, стремиться к лёгкости.
В послевкусии чуть больше сладковатого привкуса померанцев, и яблока. Длинна хорошая. Финиш мягкий, освежающий, но не кислотный. Приятное вино, особенно подходящее тем, кто не любит вина с высокой, «хрустящей» кислотностью. Тут всё в средних значениях, но в то же время слишком податливо, и
слабохарактерно.
Такое шампанское хороший аперитив, но с морепродуктами в сыром виде, я бы его сочетать не стал, тут хочется блюд из жаренной рыбы, жаренных гребешков, или птицы. Однако, нет однозначных правил. Каждый волен выбирать еду по вкусу. Выдерживать вино не нужно, эта шампань полностью готова к потреблению.
Tom Cannavan – 93 балла. Falstaff Magazin – 93 балла. Wine Spectator – 92 балла. La Revue du Vin de France – 15.5/20 балловю.
Моя оценка – 16,5/20 баллов.

Сорт винограда Batiki (Батики)

Batiki (Батики), также известный как Timpi-Batiki, Ntimpatiki, Nteve-Batiki, Ntempatiki – греческий белый сорт, который можно встретить в материковой Греции, на виноградниках Фессалии, греческой Македонии и Фракии. Чаще всего сорт используется в ассамбляжах с Родитисом, Саватиано, умеряя их кислотность. Батики имеет низкий уровень кислотности, и даёт вина с низким уровнем алкоголя. Чаще, это мягкие, фруктовые вина, которые должны выпиваться быстро, в молодости.