Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Peter & Paul Gruner Veltliner 2018 года

Биодинамика в наши дни становится более популярное, а вина всё чаще приобретают эту надпись на этикетке. Это хорошо, что виноделы стараются заботится о своей земле, защищать её от пагубного воздействия деятельности человека, и производить вина максимально натуральные, с минимальным человеческим вмешательством. Тут главное не перегнуть. "Peter & Paul"- это вина хозяйства Hoch из австрийского региона Кремсталь, Нижняя Австрия. Два святых Пётр и Павел (Peter & Paul) являются покровителями Hoch Winzerhof. Каждый из них отвечает за свою часть: Пётр за традиции, а Павел за натуральность вин. Основные принцы виноделия заключаются в использовании только чистых дрожжей с ферментацией в стали - 80% кюве, с охлаждением, и в бочках – 20% без добавления SO². Следовательно, получается своеобразный стиль, вкус и характер вина, представляющий собой нечто, выражающее натуральный, природный вкус и чистое вино, изготовленное по современным технологиям.
Пробуем Peter & Paul Gruner Veltliner 2018 года.
100% Грюнер Вельтлинер.
Цвет отличается чистотой, и низкой интенсивностью бледно-соломенного оттенка с зеленоватым отливом по центру.
Аромат обладает фруктовой палитрой, в которой много цитрусовых, белого персика, жёлтого яблока, белого яблока, молодой груши, немного цветочных мотивов, лимонного дерева. Пряные ароматы раскроются чуть позднее, и останутся фоном, особенно белый перец. При этом, есть тут некая окисленная тональность, очень далёкая, фоном. Тут всё сдержанно, и на вина Вайнфиртеля этот Грюнер совсем не похож.
Вкус обладает хорошей кислотностью, выше среднего, явно доминирует во вкусе, делая его свежим, динамичным, почти вибрирующим. Минеральная нота на глотке. Алкоголь 11,5%. Тело, как и стилистика вина в целом – лёгкое. Баланс хороший. Вино «питкое», тонкое, с хрупкой структурой.
Финиш порадовал своей длинной, и фруктовым привкусом (лимон, яблоко) в окончании.
Таким вином можно прекрасно насладиться в жаркий день, под устрицы или другие морепродукты. Вино очень лёгкое, универсальное, простое. Главное хорошенько охладить, до 8-10°С.
Оценка – 16.5/20 баллов.

Сорт винограда Doral (Дораль)

Doral (Дораль) – белый сорт из Швейцарии, который даёт лёгкие, освежающие вина с нейтральным букетом. Это крест сортов Шасла и Шардоне, выведенный в 1965 году. Некоторые вина из Дораля могут быть полнотелыми, объёмными во вкусе, с выразительной кислотностью, и даже с остаточным сахаром. Из этого сорта производят полный спектр вин: от сладких тихих до игристых брютов. Некоторые белые вина обладают минеральной нотой. Сорт малоизвестен, и чаще всего его можно встретить в регионах Во и Тичино.

Gaja Rossj-Bass Langhe DOC 2019 года

Семью Gaja можно с уверенностью называть одной из самых известных в Италии. Легендарное хозяйство из Барбареско, что в Пьемонте, заслужило авторитет и звёздную известность не сразу. Всё началось с 1859 году, когда Giovanni Gaja основал хозяйство с 2 га виноградников в Барбареско. Сегодня Барбареско ассоциируется с первоклассными красными винами, а тогда, это была захолустная деревушка, с крестьянскими винами, которые продавали бочками. В 1970 году, когда Angelo Gaja продолжил многолетнюю работу своих родителей деда, и прадеда, произошло укрепление становления звания выдающегося хозяйства Италии. Именно Angelo Gaja внёс ряд радикальных изменений в работе на винодельне, и в винодельческой культуре региона. В те времена появились на свет, ставшие легендарными винами Барбареско с отдельных виноградников Sorì San Lorenzo, Sorì Tildìn, и Costa Russi. Сегодня они имеют категорию Langhe DOC, более низкую, из-за разногласий с законодательством, но уровень их подобно винам «Супертосканы» очень высок. Эти вина можно было бы назвать «Суперпьемонт».
Пробуем Gaja Rossj-Bass Langhe DOC 2019 года.
Названо вино в честь дочери Россаны (Rossi), а «Bass» - переводится как «низкий», поскольку участок расположен в низине холма. Пара фазанов на этикетке символизирует чистоту экологии, и символ этих мест.
Это ассамбляж сортов Шардоне-95%, Совиньон Блан-5% с выдержкой в бочках около полугода.
Цвет обладает переливающимся бледно-лимонный оттенком с соломенным отливом. Чистый, блестящий.
В букете строгость и сдержанность минеральных и фруктовых ноток. Камни, ружейный порох, дымок, персик, молодое яблоко, лимончик, лайм, немного дыни и груши. Фоном – обширный тон жареного фундука, тостов и липы. Букет ещё молод, и только развивается, при этом, он уже сейчас способен порадовать своим содержанием.
Во вкусе приятная кислотность, скорее в средних значениях. Алкоголь (13%) очень хорошо вписывается в структуру. Хороший баланс в целом, подчёркивается выразительной минеральностью во вкусе. Текстура мягкая, льющаяся. Тело – среднее. Стиль стремиться к тонкости, элегантности.
На финише хорошая длинна фруктового привкуса, отдаёт яблоком, грушей, орехом. Остаточная минеральность и свежесть в послевкусии пробуждают аппетит.
Как всегда, в своей стилистике – свежий, минеральный, с дымком, деликатный. Всегда оставляет о себе хорошие впечатления, но касаемо цены – вопрос отдельный. Не из дешёвых. Потенциал большой, явно более 10 лет, и сейчас 2019 год ещё очень молодо. Надо полежать хотя бы пару лет. Подавать при температуре 12°С к блюдам из рыбы, к ризотто из морепродуктов, к белому мясу и другим блюдам кухни Пьемонта.
Оценка – 18/20 баллов.

Ottoventi Zibibbo 2018 года

Cantina Ottoventi располагается на острове Сицилия, имея 40 га виноградников, обдуваемых морскими бризами. Море, солнце и ветер – вот главные факторы местных терруаров. Постоянно дующие ветра сохраняют отличное санитарное состояние виноградником, а обилие солнца способствует полному вызреванию ягод.
Пробуем Ottoventi Zibibbo 2018 года.
100% Дзибиббо, он же Мускат Александрийский с виноградников в муниципалитете Valderice. Высота над уровнем моря – 90 метров. Средний возраст лоз – 13 лет. Ручной сбор, использование только собственных дрожжей, без участия дуба в винификации. ЯМБ – не проводилось. Всё это говорит нам о стилистике вина, ориентированной на свежесть, яркость букета и вкуса.
Цвет отличается низкой интенсивностью с лимонным отливом. Чистый, блестящий.
В букете довольно высокая ароматичность, свойственная сорту: лимон, спелый абрикос, мускат, свежий виноград, персик, белые цветы, чайная роза, липовый цвет, лимонное дерево. Букет яркий, приятный, парфюмный. Сравнимый с винами из Гевюрцтраминера.
Во вкусе нежная кислотность, причём, довольно яркая - выше среднего. Текстура мягкая, гладкая. Структура слабая, а тело стремится к лёгкости. Алкоголь 12%. Отдаёт цветочной горчинкой. Баланс кажется хорошим, и в дальнейшей выдержке не нуждается.
На финише приятный фруктово-цветочный привкус. Хорошая длинна. Аккуратный, освежающий, прямолинейный. Может показаться слегка «водянистым».
Приятный Дзибиббо, ароматный, фруктовый. Просто и со вкусом. Ждать чего-то большего от этого вина не стоит. Выпиваться это вино должно в первые 5 лет, и вообще - чем моложе, тем лучше. Подавать при температуре 8-10°С к сырам, лёгким закускам, к салатам из морепродуктов и блюдам из рыбы.
Оценка – 15,5/20 баллов.

Сорт винограда Dolcetto (Дольчетто)

Dolcetto (Дольчетто) – тёмный сорт из Monferrato на севере Италии. Это один из самых известных сортов Пьемонта, следуя после Барберы, а по площади посадок он её даже превосходит. Кроме Пьемонта, Дольчетто можно встретить и в соседней Лигурии, где его называют Ormeasco (Ормеаско). Дольчетто даёт вина тёмно-лилового оттенка, с приятным, фруктовым ароматом, с высоким содержанием алкоголя и кислотности во вкусе. Танин как правило в средних значениях. Потенциал этих вин не очень велик, чаще – 5-7 лет. Лучшие вина могут доживать до 10 лет.

Сорт винограда Divico (Дивико)

Тёмный сорт Divico (Дивико) – это результат скрещивания сортов Gamaret и Bronner, созданный в 1996 году в Исследовательском центре Agroscope в Pully, Швейцария. Сорт относится к поздно созревающим, и обладает высокой устойчивостью к болезням. На данный момент засажено около 42 га виноградников. Сорт даёт ароматные, фруктовые вина с крепкой структурой и танинами.

Haan Wines Shiraz Classic 2016 года.

Виноградники компании Haan были разбиты в 1996 году в регионе Баросса, Южная Австралия. Площадь виноградников составляет 18,3 га с капельным орошением, и располагается на высотах около 60 метров над уровнем моря. Почвы на глинистой основе. Эти почвы отлично подходят для выращивания богатых, но элегантных Ширазов. Возраст лоз составляет от 10 до 60 лет.
Пробуем Haan Wines Shiraz Classic 2016 года.
100% Шираз с участка в 11,1 га с выдержкой в бочках из американского и французского дуба около года, затем, вина отдыхают в погребах после розлива до двух лет.
Цвет обладает тёмный рубиновым оттенком, с бордовым отливом.
Букет богатый с обширной палитрой ягод черники, ежевики, чёрной смородины и вишни в виде варенья. Нотки сладких специй и шоколада сопровождают букет. Дуб, лёгкая нота ванили – фоном. Постепенно, букет станет более душистым.
Во вкусе мощная структура, мускулистая, с упругой текстурой. Алкоголь – 14,5% - хорошо заметен. Полнотелый, щедрый. Баланс неплохой, но хотелось бы лучшего. Молодой, яркий. Кислотность в средних значениях, а вот танина больше. Но в целом, экстрактивность вина склоняется к высоким значениям.
В послевкусии кассис, ежевика, черника, ваниль, шоколад в привкусе. Согревающий, сочный, обволакивающий. Длительный и устойчивый.
Узнаваемый Шираз с южных, жарких терруаров. Алкоголь чуть выпирает, даже при температуре в 18°С. Потенциал может достигать 2030 года, а то и более, но мне кажется, что к 2023 году этот Шираз примет оптимальное состояние. В остальном – неплохо, но мне, как любителю более «тонких» вин - тяжеловато.
Подавать к блюдам из мяса на гриле, барбекю, к блюдам австралийской кухни.
Оценка – 16/20 баллов.

Сорт винограда Dimiat (Димиат)

Dimiat (Димиат) или Dimjat – один из важнейших и старинных белых сортов черноморского региона Болгарии. Это сильный сорт, способный давать большие урожаи. Из Димиата производят от сладких до сухих вин, которым присущи нотки спелых жёлтых фруктов, таких как: спелый абрикос, виноград, айва. Часто его используют в дистилляции.

Bellavista Alma Terra Curtefranca Bianco 2020 года

Как во Франции, так и в Италии, в регионах, где производят игристые вина, производят и местные тихие вина. Одной из ведущих винодельческих зон по таким винам является Франчакорта (для игристых вин) и Куртефранка (для тихих), а по сути – это одно и тоже, касаемо территории. Компания Bellavista работает здесь с 1970-х годов, когда она была основана Витторио Моретти. Хозяйство владеет 190 га виноградников, производя вина из трёх основных сортов: Шардоне, Пино Нуар и Пино Бьянко. Куртефранку производят из 100% Шардоне с террасных виноградников, средний возраст лоз которых превышает 20 лет. В этот раз попробуем сравнить 2019 год с 2020-м.
Пробуем Bellavista Alma Terra Curtefranca Bianco 2020 года.
Этот Шардоне проходит триаж, и ферментацию в стали. Затем, выдержка на осадке 9 месяцев в 228-литровых бочках из американского дуба.
Цвет отдаёт ярким, соломенно-жёлтым отливом с блеском и зеленоватым отливом.
В букете много фруктовых и цветочных ароматов: цитрусовые, подсахаренный лимон, белое яблоко, груша, бриошь, лимонный цвет и акация. Фоном прослеживается далёкая ореховая нота.
Вкус обладает яркой кислотностью и минеральностью, переходящей в послевкусие. Они доминируют во вкусе. Алкоголь 14% - хорошо вписывается в структуру. Тело выше среднего, но тактильно ощущается легче. Стиль со ставкой на свежесть и яркость вкуса. Мне больше напомнило новосветский стиль. Ореховый привкус. Баланс хороший, но вино ещё развивается, и станет лучше через год-два. Текстура чуть колкая, и льющаяся.
В послевкусии остаточная свежесть фруктов, а также кислотность, которая может показаться нарочита. Длинна – хорошая.
В сравнении с 2019 годом, этот Шардоне заметно минеральнее и свежее (более кислотное). От этого создаётся дополнительное впечатление яркости вкуса. Потенциал может достигать 2028 года, но я бы не стал его открывать до 2022 года.
Рекомендуется подавать при температуре 10-12°С к блюдам из морепродуктов, рыбы, а также к лёгким салатам и закускам.
Оценка - 15/20 баллов.

Сорт винограда Diamond (Даймонд)

Сорт Diamond, также известен в США как - Diamond Blanc, Moore's Diamond. Этот универсальный сорт можно встретить в основном в штате Нью-Йорк, и в соседних штатах. Из него производят как сухие, так и сладкие вина, а также игристые вина. Сорт даёт ароматные, фруктовые вина с хорошей кислотностью в моносортовом варианте, а также его используют и в ассамбляжах, для стабилизации вкуса и букета. Лучшие вина из сорта Diamond производят в регионе Finger Lakes AVA.