Category: животные

Category was added automatically. Read all entries about "животные".

Collage (Оклейка вина)

Collage (Оклейка) – обработка вин различными веществами (бентонитом, казеином, желатином, яичным белком), которые абсорбируют (притягивают к себе) взвешенные частицы, и выпадают с ними в осадок, на дне ёмкости. Оклейка позволяет избавить вино не только от взвешенных частиц, но и от избытка белка и полифенолов в вине.

Friute Catalan Cotes du Roussillon Rose

На юге Франции, на самой границе с Испанией, в районе Кот дю Руссийон существует кооператив виноделов Vignerons Catalans. Крупная компания, объединившая 1500 виноградарей. В этой, самой жаркой точке Франции, на площади около 10 000 га производятся вина с территории 15 аппелясьонов, с последующим экспортом в 40 стран мира. В том числе и в Россию. Вина довольно простые, для массового потребителя, «супермаркетные», но по-своему интересные. Тем более, что цены на такие вина более чем приземлённые.
Пробуем Friute Catalan Cotes du Roussillon Rose.
Сортовой состав не указан, но ясно что использовались местные сорта, типа, Кариньяна, Гренаша, Сиры, Сенсо, и т.д. Осмелюсь предположить, что и белые сорта тоже поучаствовали в ассамбляже.
Цвет средней интенсивности, розовый, с небольшим бледно-лососевым отливом.
Ароматика очевидно ягодная, вишня, спелая черешня, свежая клубника, сливки, тёмная слива, с обрамлением лепестков цветов, напоминающих фиалку или вербену. Всё очень понятно, вкусно, фруктово, и не более того.
Вкус сухой, с очень сдержанной кислотностью. Мягкий, с гладкой текстурой, и привкусом вишни. Танина практически не заметно, алкоголь тоже неплохо вписывается во вкусе (13%), при условии, что вино охлаждено до 10°С. Тело среднее, в лёгкой стилистике. «Питкий», гастрономический. Баланс в средних значениях, по крайней мере отражения терруара тут ждать не стоит, и кому-то может показаться слабость структуры, некоторая вялость во вкусе. Горчинка довольно выразительна, особенно на глотке, уходит в послевкусие, в котором сопровождает фруктовый привкус средней длинны.
Типичное, летнее вино, которое хорошо попивать где-нибудь на веранде или на пикнике. Девушкам обычно такие вина нравятся, именно благодаря своей «податливости», мягкости, «фруктовости». Стиль напоминает некоторые розе из Прованса. Хороший повседневный вариант, без лишних переплат. Хранить такие вина не стоит, они должны выпиваться в молодости.
Оценка – 11,5/20 баллов.

Domaine Bruno Clair Corton-Charlemagne Grand Cru 2004 года

Domaine Bruno Clair был основан в 1979 году, в городке Marsannay-la-Côte, самим Бруно Клером (Bruno Clair), и на сегодняшний день имеет 25 га, разбросанных в 25 АОС в 7 деревнях. Один из таких участков Corton-Charlemagne Grand Cru. Стилистика вин хозяйства говорит о их свежести, выражающейся в довольно высокой кислотности, особенно это касается молодых красных, и розовых вин (одних из лучших во Франции). В целом же, их вина отличаются оригинальной глубиной вкуса, и обладают хорошей способностью к выдержке.
Пробуем Domaine Bruno Clair Corton-Charlemagne Grand Cru 2004 года.
Этот Шардоне обладает мягким лимонным оттенком, с блеском на свету.
Букет поначалу закрыт, и кажется довольно строгим и сдержанным. Перелив вино в декантер, можно прождать час, или больше, и создаётся ощущение, что вино таит в себе многое, однако, если оно находится на стадии, когда вина закрываются, то это мало поможет. Так и здесь, несмотря на возраст, оно немного закрыто. Через эту «стену» не без труда пробиваются нотки жёлтых и белых фруктов, спелого яблока, лимона, персика, яблочного пюре, с долей липового цвета, вербены, мирта, и воска. Постепенно раскроется мотив мёда. Спустя время, букет особо не изменился.
Вкус округлый, с лёгкой сливочной текстурой, и умеренной кислотностью. Кислотность кажется очень нежной, аккуратной. Нота ванили, и яблока в привкусе. Алкоголь 13%, хорошо вписывается во вкусе, дополняя среднее тело вина. Текстура мягкая.
На финише нежный, чуть обволакивающий привкус фруктов, средней длинны. Маловыразительный, и немного бледный, но очень спокойный.
Ожидал большего об этого Шардоне, но, как я уже говорил, вино явно закрыто. В целом, этот Шардоне оставил неплохой впечатление, и понимание того, что в перспективе, он должен стать очень хорошим. Потенциал более 10 лет.
Оценка – 15,5/20 баллов.

Domaine Francois Mikulski Bourgogne Côte d’Or Chardonnay 2018 года.

Domaine François Mikulski располагается в коммуне Мерсо, и владеет 8 га виноградников в Мерсо и в Вольне. Франсуа Микульски унаследовал этот домен от своего деда по материнской линии Клода Бойо (Claude Boillot). А в 1992 году, был произведён первый урожай под его руководством.
Этот Шардоне происходит с двух участков, площадью в полтора гектара, на окраине коммуны Мерсо, в Кот д’Ор. Первый участок был засажен в 1986 году, а другой - в 2005 году самим Франсуа. На виноградниках практикуются органические методы, а общий годовой объём производства этой этикетки составляет около 9000 бутылок, что относительно не много для вин такой категории. Вина выдерживается в дубах около 10 месяцев, а затем отдыхают в чанах ещё 2 месяца перед розливом в бутылки.
Пробуем Domaine Francois Mikulski Bourgogne Côte d’Or Chardonnay 2018 года.
Цвет довольно бледный, с лимонным отливом, и блеском на свету.
Букет фруктовый, причём, эта «фруктовость» доминирует, и выдаёт этот Шардоне, скорее в новосветском стиле, а не в бургундском. Много тропических фруктов, ананас, лимон, спелый персик, свежая грушевая мякоть или пюре, с долей дыни, меловых оттенков и цитрусовых цукатов. Букет полон сладких фруктовых ароматов, подчёркивая стиль хозяйства, который предлагает вина с минимальным воздействием дуба. Учитывая десятимесячную выдержку, стоит отметить, что дубы используются не новые. Новых около трети.
Во вкусе всё та же фруктовая свежесть, с довольно высокой кислотностью. Она тут явно выше среднего, что на мой взгляд, кажется излишним, несмотря на создающуюся яркость вкуса. Привкус лимона, ананаса, и персика дублирует букет. Тело в средних значениях, алкоголь неплохо вписывается во вкусе (12.5%). Текстура льющаяся, и даже немного гладкая. Баланс в принципе хороший.
В послевкусии простота, и полнота фруктовой свежести, передаваемая остаточной кислотностью. Длинна средняя.
Гастрономическое, и универсальное вино, как хорошее сопровождение к ужину. Без претензий на высокие эпитеты, но для этой категории вин впечатления неплохие. Ещё раз напомню о стилистике, это освежающее, наполненное «первичными» ароматами вино, главное достоинство которого, свежесть и питкость. Без масла, бриоши, орехов, и т.д., что типично для местных вин. Этот Шардоне может быть и аперитивом, перед более сложными винами из Мерсо.
Потенциал тут небольшой, и такие вина должны выпиваться в первые 5 лет, в молодости, но было бы интересно посмотреть на него через год. Мне кажется, этот Шардоне через год станет лучше.
Оценка – 13/20 баллов.

Domaine Francois Mikulski Santenots du Milieu 2017 года.

Domaine François Mikulski располагается в коммуне Мерсо, и владеет 8 га виноградников в Мерсо и в Вольне. Франсуа Микульски унаследовал этот домен от своего деда по материнской линии Клода Бойо (Claude Boillot). А в 1992 году, был произведён первый урожай под его руководством. В Вольне, на винограднике Volnay 1er cru Santenots du milieu, у хозяйства два участка, один был посажен в 1947 году, другой - в 1976 году. Урожайность не высокая (35 гл/га), а годовой объём производства составляет около 4000 бутылок. На винограднике применяются несертифицированные (пока-что) органические методы виноградарства.
Пробуем Domaine Francois Mikulski Santenots du Milieu 2017 года.
Этот Пино Нуар винифицируется в чанах до 17 дней, и выдерживается в бочках около года (35% которых новые). Отсюда упор на свежесть вин, с малым влиянием дубов.
Цвет в вишнёвом цвете с красным ободком, при средней интенсивности. Блеск, яркость и переливы на свету говорят о юном возрасте.
В начале, после откупорки, букет раскрывает немного диких ароматов, животных (ферма, мускус) на фоне ягод и земли, но через 5-10 минут они сменяются всё более доминирующими ягодными ароматами вишни, черешни, черноплодной рябины, малины, земляники с куста, с лёгкой тональностью леса (земля, дуб, кустарник, сухой мох, сухие опавшие листья), с нюансами, напоминающими красное дерево. Всё это имеет среднюю интенсивность, но уже сейчас, букет может приятно порадовать таким набором ароматов.
Во вкусе нарочита молодость, с высокой, чуть грубой кислотностью, и шершавым танином, что отдаётся в холодной, шершавой текстуре. Молодость вина в полном его понимании. Баланс пока не ахти, но он станет лучше, хорошим, и очень хорошим, но через 6-7 лет. Стилистика выдержана в стиле элегантности и свежести. Алкоголь хорошо интегрирован (13.5%). Тело среднее, как и баланс. Но ещё раз подчеркну, кислотность тут играет ведущую роль, и она довольно высокая.
О послевкусии можно сказать, что оно стойкое, длительное, освежающее вишнёвым привкусом, молодой земляники с деликатной горчинкой на финише.
Это будет хороший, уверенный Вольне, вероятно, с ароматами лакрицы, ежевики, и перца, но не сейчас. Однако, им можно насладится, если нет более раннего года. Подавать при температуре 18°С, к блюдам из мяса, к мясным деликатесам, пернатой дичи, и сырной тарелке. Потенциал может достигать 10-15 лет.
Оценка – 14,5/20 баллов.

S.C. Guillard Gevrey-Chambertin 2014 года

Domaine S.C. Guillard крайне малоизвестный производитель из бургундского Кот д’Ор. Обусловлено это ещё и отсутствием компьютера у самого владельца хозяйства Мишеля. У него нет помпезной вывески перед винодельней, и его трудно найти среди прочих хозяйств. У него есть факс, но Мишель с ухмылкой отмечает, что бумаги в него он не кладёт. Хозяйство было основано Жанной Лионне, бабушкой Мишеля, которая приобрела первые виноградный лозы в 1913 году. С 1979 года Мишель и Одетт управляют хозяйством, заменив своих родителей. Небольшое хозяйство, с небольшим объёмом производства вин, сделанных «на земле», своими руками, по традиционным принципам и технологии. Абсолютно аутентичные, и деревенские. Хозяйство никогда не было богатым или коммерчески успешным, и вероятно, таких целей никогда не ставилось.
Пробуем S.C. Guillard Gevrey-Chambertin 2014 года.
В цвете средняя интенсивность, с глубоким рубиновым оттенком, что не совсем привычно, поскольку для коммунальных вин Жевре-Шамбертен свойственны чаще более светлые оттенки. Кромка уходит в кирпичный оттенок, что говорит как о возрасте, так и о экстрактивности.
Букет вполне зрелый, и с самого начала кажется очень характерным и узнаваемым, с обилием ноток леса, сухого мха, кустарника, дуба, и опавшей листвы на фоне зрелой земляники, и малинового джема. Постепенно раскрываются нюансы лака, эвкалипта, и специй, которые становятся всё более заметными в букете, отчего, его «душистость» оставляет о себе очень хорошее впечатление. Однако, со временем, покажутся ароматы, напоминающие дикую вишню и гребни, добавляя горьковатых ноток, что немного смущает, и портит композицию. Поэтому, вино лучше не декантировать. Пусть оно раскрывается в бокале.
Эта «чопорность» аромата, и горчинкой отражается и во вкусе. Баланс неплохой, но могло быть и лучше. Кислотность выше среднего, с царапающей текстурой. Танин в средних значениях, шершавит, и отдаёт всё той-же навязчивой горчинкой вишнёвой косточки. В дуэте с кислотностью, составляя довольно сложную для восприятия структуру. Но самый заметный минус таится в алкоголе, который выпирает, несмотря на подобающую температуру подачи. Стоит отметить, что такие нюансы очевидны не всем. В моём случае, люди рядом со мной, попробовав его, оценили его намного выше. Стиль вина более насыщенный, и структурированный, чем у большинства аналогов.
Послевкусие передаёт ягодную тональность, особенно вишнёвую, с остаточной кислотностью, и слегка выпирающим алкоголем. Длинна средняя.
По этому поводу, у меня сложилось двоякое впечатление, с одной стороны вино вполне зрелое, и готовое (пить сейчас его в самый раз), с другой, нехватка баланса на лицо, и эта, пресловутая «деревенскость» вина в полной мере выражена во вкусе.
Потенциал имеется, но я бы не рекомендовал держать вино более 5 лет.
Оценка – 15.5/20 баллов.

Laurent Ponsot Meursault Cuvée du Pandorea 2017 года

Возвращаясь к винам нового хозяйства семьи Ponsot, созданного в 2017 году, поговорим о их Мерсо, но сначала пара слов о том, что случилось. После 36 лет управления именитым хозяйством Бургундии, вместе со своим сыном Клеманом (Clément), Лоран (Laurent) запустил новый проект, сохранив базовые принципы виноделия первого хозяйства. Стоит отметить, что Лоран не полностью покинул Domaine Ponsot, а оставил за собой права на 25%, сохранив во владении 2 га виноградников в Clos-Saint-Denis и Griotte-Chambertin, а новое хозяйство выступает как негоциант, предлагая большую гамму вин с лучших виноградников Бургундии (Chambolle-Musigny, Échezeaux, Charmes-Chambertin, Griotte-Chambertin, Chambertin, Clos de Vougeot, Bonnes-Mares, Clos-Saint-Denis, Saint-Romain, Meursault Charmes, Meursault Perrières, Corton-Charlemagne, Bâtard-Montrachet ou Montrachet). При отправки своих вин, в Domaine Laurent Ponsot применили и новшества технологий, а именно чипы NFC, которые помогают отслеживать контроль температуры в ящиках, поставляемых покупателям.
Пробуем Laurent Ponsot Meursault Cuvée du Pandorea 2017 года.
100% Шардоне из одной из лучших коммун Бургундии. Ферментация, и выдержка вин в бочках на протяжении двух лет.
В цвете лимонный отлив, с золотистым оттенком. Блеск, и отчётливый след по бокалу.
Вначале, букет имеет среднюю интенсивность, и некую сдержанность, но после декантации, букет набирает обороты, раскрываясь в полной мере. Конечно, 2017 год ещё слишком молод, тем более для Мерсо, которому необходимо минимум 5-7 лет. Но даже в столь юном возрасте, букет демонстрирует приятную палитру сластящих ароматов тропических жёлтых фруктов, абрикоса, ананаса, спелого жёлтого персика, на фоне ванили, свежей булки, и лёгкого тона сливочного масла, что говорит о характерности этого Шардоне. Постепенно раскроются нотки жаренного фундука и лесного ореха, немного дымка и тостов подчёркивают букет. Букет молодой, развивающийся, но к 2025-2027 годам он должен стать шире, и богаче.
Во вкусе податливый характер, с большей лёгкостью, в отличие от Мерсо ведущих производителей. Здесь всё в средних значениях, от кислотности до алкоголя (12.5%). Текстура обладает лёгкой сливочностью, но не жирностью. Тело среднее. Стиль стремится к лёгкости. Баланс кажется вполне хорошим. А текстура округлая, льющаяся. Привкус ореха, и цветов уходит в послевкусие, столь же лёгкое, и непринуждённое, как и вкус. Хорошая длинна, и приятный, стойкий фруктовый привкус.
Перед подачей необходимо следить за температурой. Этот Шардоне нельзя переохлаждать. Подходящая температура 12-14°С. Можно продекантировать, если имеется декантер. Подавать к блюдам из рыбы, и мяса птицы с сливочном соусе.
Потенциал не столь велик, как от лучших Мерсо, но свой десяток лет вино будет развиваться, а проживёт ещё дольше (я надеюсь). Хотя, время покажет.
Симпатичное вино, на мой взгляд, самое интересное на данный момент, из того, что я пробовал от этого новоиспечённого хозяйства.
Оценка – 16/20 баллов.

Сорт винограда Albarello Blanca (Альбарелло Бланка)

Белый сорт Albarello Blanca (Альбарелло Бланка) выращивается в испанском регионе Галиссия, и даёт вина отчасти похожие на вина из Альбариньо (освежающие и ароматные) не являясь ему родственником. Вина как правило молодые, и часто в виде «petillance», с небольшим содержанием углекислого газа. Такие вина отлично сочетаются с морепродуктами, например с устрицами, морскими ежами, и морским гребешком.

S.C. Guillard Gevrey-Chambertin Premier Cru Lavaux Saint-Jacques 2017 года.

Domaine S.C. Guillard крайне малоизвестный производитель из бургундского Кот д’Ор. Обусловлено это ещё и отсутствием компьютера у самого владельца хозяйства Мишеля. У него нет помпезной вывески перед винодельней, и его трудно найти среди прочих хозяйств. У него есть факс, но Мишель с ухмылкой отмечает, что бумаги в него он не кладёт. Хозяйство было основано Жанной Лионне, бабушкой Мишеля, которая приобрела первые виноградный лозы в 1913 году. Свой первый участок 1er Cru Les Corbeaux Жанна со своим мужем Огюстом приобрели в 1937 году, после долгих лет изнурительной работы, чтобы накопить достаточно денег для его покупки. С 1979 года Мишель и Одетт управляют хозяйством, заменив своих родителей. Небольшое хозяйство, с небольшим объёмом производства вин, сделанных «на земле», своими руками, по традиционным принципам и технологии. Абсолютно аутентичные, и деревенские. Хозяйство никогда не было богатым или коммерчески успешным. Всё давалось с трудом.
Пробуем S.C. Guillard Gevrey-Chambertin Premier Cru Lavaux Saint-Jacques 2017 года.
Этот Пино Нуар родом из одного из ведущих виноградников всей Бургундии, по сути своей, сопоставимым с виноградниками Гран Крю. Тем не менее, это как известно (в Бургундии особенно) многое зависит от мастерства винодела.
В цвете блеск, и вишнёвый отлив по центру, с бордовым оттенком ближе к кромке.
Букет обладает хорошим набором ароматов, характерными и узнаваемыми для Пино из Жевре-Шамбертен. Вначале довольно интенсивный тон красных ягод, молодой вишни, клубники, свежей красной смородины, и подлеска. Этот тон леса после дождя, с его нотками влажной земли, опавшей листвы, дуба, и ноткой мускуса обрамляется тёмными специями, особенно фиалкой. Постепенно интенсивность спадёт, успокоится, а букет станет склоняться в большую «душистость» специй.
Во вкусе ягодная свежесть, выраженная привкусом красной смородины и вишни, очевидно доминирует, показывая тем самым свою молодость. Кислотность высокая, немного дерзкая, а характер кажется отчасти взбалмошным. Танины в средних значениях, также полны молодости, шероховатости, и неровности. Тело среднее. Алкоголь 13%, очень хорошо интегрирован во вкусе. Текстура холодная, шершавая. Баланс в целом хороший, но нет того, что нужно, эффекта «wow», который ожидаешь от этого имени.
В послевкусии приятный ягодным мотив, дублирующий вкус, с остаточной кислинкой. Длинна средняя. Всё довольно легко, и понятно.
Я не так много пробовал вин Lavaux Saint-Jacques, но из того что я помню, этот самый лёгкий и простой. Молодость вина лишь усугубляет ситуацию. Потенциал тут вдвое меньше, если не более того, чем у ведущих виноделов, но стиль способен удовлетворить потребности многих любителей вин Жерве-Шамбертен своей свежестью ягод, и букетом, в значительной степени напоминающим местные коммунальные вина, но всё же, превосходящие их.
К этому Пино подойдут блюда из лесной дичи, и мяса птицы, фазана, гуся или утки.
Средняя оценка этой этикетки за предыдущие миллезимы около 90/100 баллов.
Моя оценка – 16.5/20 баллов.

Domaine de la Vougeraie Savigny-les-Beaune Blanc 2017 года.

Виноградники Savigny-lès-Beaune содержат чуть меньше известковых почв, имея больше песка, и камней. Здесь часто можно встретить старые лозы. В публикации Statistique de la Vigne dans le département de la Côte-dOr 1831 года, доктор Denis Morelot, описывают местные вина как прекрасный спутник лучших вин Côte d’Or. «Они закрытые, откровенные, полные огня в букете, и обладают прекрасным преимуществом большого потенциала к жизни» - Denis Morelot. Конечно, сегодня вина из Savigny-lès-Beaune не столь престижны, и ценятся меньше, чем гран крю золотого холма, однако тут можно найти прекрасную альтернативу лучшим винам. Они доступней, как правило моложе, и обладают всем минимальным необходимым набором качеств, чтобы раскрыть в себе классический бургундский стиль. По крайней мере, я всегда открываю эти вина с улыбкой на лице.
Пробуем Domaine de la Vougeraie Savigny-les-Beaune Blanc 2017 года.
100% Шардоне с двух разных участков виноградников Dessus les Vermots (0,4427 га) и Les Gollardes (0,5490 га) на западной окраине коммуны. Урожайность-43 гл/га. Выдерживаются вина 18 месяцев в бочках (27% которых новые), и ещё месяц вино отдыхает в стальных чанах.
В цвете блестящий, бледно-лимонный отлив, с переливами на свету.
Букет содержит приятную, и понятную композицию из ноток жёлтой груши, яблока, белого персика, и лимончика, которые обрамлены нотками лесного ореха, свежей булочки, а также цветов ромашки, и дрока на сливочном фоне. Постепенно, раскроется нюанс кремушка, дымка, и шалфея. Букет полон молодости, и эта молодость ему к лицу.
Вкус освежающий, с яркой кислотностью, на что в первую очередь обращаешь внимание. При этом, вкус округлый, и мягкий. Текстура чуть сливочная, но не маслянистая. Алкоголь в средних значениях. Тело тоже, но с тягой к полноте. Баланс хороший, и спустя 3 года станет ещё лучше, но по моим собственным наблюдениям, это не столь важно, и все гости оставались довольны этой этикеткой. Приятная минеральная нотка подчёркивает тонкость вкуса, расставив всё на свои места.
В послевкусии дублируется фруктовая тональность, средней длинны. Можно конечно придраться, но в этом случае, я бы не стал. А вот привкус свежей мякоти яблока с дерева завершает финиш.
Немного дерзкое, и по-молодецки яркое, но в рамках бургундских канонов Шардоне. Хорошее вино, вкусное и гастрономическое. Мясо птицы, блюда из рыбы, или белых грибов подойдут сюда как нельзя кстати.
Оценка – 16/20 баллов.