Category: медицина

Category was added automatically. Read all entries about "медицина".

Сорт винограда Catawba (Катавба)

Catawba (Катавба), он же Francher Kello White – тёмный американский гибрид, в своё время один из самых популярных сортов в США, особенно на северо-востоке. В XIX веке нашумели игристые вина Катавба, которые составили прямую конкуренцию винам Шампани, пусть даже на относительно короткий срок. К сожалению, сорт уязвим перед заболеваниями, поэтому он так и не смог удержать былые позиции. Это капризный, поздносозревающий сорт, с высоким содержанием кислотности. Сегодня Катавбу можно встретить на виноградниках Канады, Англии, и восточного побережья США (штат Нью-Йорк).

Сорт винограда Carignan Blanc (Кариньян Блан)

Carignan Blanc (Кариньян Блан), также известный как Feher Carignan, Karinjan, Samso Blanco, Carinyena Blanca является белой мутацией известного тёмного сорта Кариньян, который наиболее распространён в странах средиземноморья, особенно во Франции, Испании, и Италии. Несмотря на то, что вина получаются хорошего качества, этот сорт не особо жалуют виноделы, поскольку он довольно привередлив в выращивании, даёт не большие урожаи, и подвержен заболеваниям. При этом, в Каталонии, вина из этого сорта встречаются чаще.

Сорт винограда Caiño Tinto (Каиньо Тинто)

Caiño Tinto (Каиньо Тинто), он же Borraçal, Caiño Gordo, Caiño Grande, Caiño Grosso, Caiño Redondo, Esfarrapa, Olho de Sapo – тёмный сорт, культивируемый на Пиренейском полуострове (Испания, Португалия). Наибольшие посадки находятся в регионе Галисия, особенно в Риас Байшас и Рибейро, где он используется преимущественно в красных ассамбляжах, дающих фруктовые, ароматные вина с выразительной кислотностью. В португальском регионе Миньо, Каиньо Тинто участвует в составе Vinho Verde. Сорт довольно капризен в выращивании из-за его подверженности различным болезням, при этом, он имеет толстую кожицу, что придаёт винам интенсивный цвет и танин.

Цвель (Maladie de la fleur)

Цвель (Maladie de la fleur). Образование на поверхности вина светлой плёнки. Для некоторых вин это нормально, и даже необходимо (херес, вэн жон), но для остальных вин это болезнь, вызывающая запах лежалого яблока, затхлости, болота, стоячей воды. Цвель может поразить вино и в закрытой бутылке, когда в ней появится слишком много воздуха, из-за разгерметизации (пересыхания) пробки, которая происходит из-за длительного хранения вина в вертикальном положении.

Редукция вина

Редукция. Возникает в ходе длительного отсутствия контакта вина с кислородом, и ошибок при винификации. Выражается появление в аромате запаха затхлости, серы, половой тряпки, сырых грибов, гнили. Возможен неприятный металлический привкус. В начальной стадии, редукцию можно вылечить, дав вину подышать некоторое время в декантере. Но, как и в случаях с пробкой, далеко зашедшая редукция убивает вино окончательно. Об этом говорит появление запахов прогорклого лука, чеснока, варёной цветной капусты, и сероводорода (тухлые яйца). Чаще всего, эта болезнь присуща «супермаркетным» винам, которые стоят на полках под люминесцентным освещением, что способствует нежелательным процессам в бутылках.

Уксусное скисание вина

Скисание уксусное. Преобразование уксусными бактериями этилового спирта в уксусную кислоту. Причина этого порока недостаток SO2, и чрезмерный контакт с кислородом. В аромате появляются запахи уксуса, ацетона, пластмассы, и лака для ногтей. Такое вино не спасти.

Оксидация вина

Оксидация. Порча вина в результате избыточного контакта с кислородом, из-за разгерметизации бутылки, или например, из-за нерегулярного долива вина в бочку, при производстве. Это приводит к изменению цвета у белых вин к жёлтому, и буровато-коричневому у красных. Букет теряет свежесть, и фруктово-цветочные ароматы. Появляются неприятные запахи затхлости, лежалого чернослива у красных вин, окисленного яблока у белых. Иногда, у белых вин может появиться тон мыла.

Маннитное скисание вина

Скисание маннитное. Вызывается маннитными бактериями, поражающими в основном красные вина. В вине появляется запах прогорклого сыра, уксуса, сивушных спиртов, и неприятный кисло-сладкий вкус. Такое вино можно смело выбрасывать.

Касс световой (Casse de Lumiere)

Касс световой (Casse de Lumiere). Порча вина под воздействием света (солнечного). Этот порок проявляется из-за того, что бутылка с вином длительное время находится на свету (у окна, куда светит солнце). Это нарушение правил хранения вин, так что, если Вы отложили бутылочку вина на подоконник, лучше её оттуда убрать в тёмное, прохладное место.

Касс коричневый, оксидаза (Casse brun)

Касс коричневый, оксидаза (Casse brun). Далеко зашедшая оксидация, придающая белому вину цвет охры, а красному коричневатый оттенок. Происходит это из-за окисления сусла, а также из-за использования производителем поражённых серой гнилью ягод, и недостаточного количества SO2.