Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

Saignee (Кровопускание вина)

Saignee (Кровопускание) – операция, в процессе производства красных и розовых вин (Rose de Saignee). Под Rose de Saignee подразумевают любое розовое вино, полученное методом кратковременной мацерации (до двух суток), когда виноград давится под собственным весом, высвобождая сок, и получает необходимые антоцианы (красящие вещества) для обретения розового оттенка. Вина, произведённые таким методом, встречаются значительно реже, а стоимость их выше, поскольку они производятся в небольших количествах.Такие вина относят к мировой элите розовых вин. Чаще, этот термин можно встретить на этикетках розовых шампанских вин.

Sylvain Cathiard Nuits-Saint-George Premier Cru Aux Thorey 2017 года.

Domaine Sylvain Cathiard et Fils – это семейное хозяйство из бургундской деревни Вон- Романе, которое специализируется на винах премиального сегмента. Это отражается в цене на их вина, и в малом объёме производства. Всё начиналось в 1930-е годы, когда хозяйство было основано дедом Сильвена. До 2006 года, управлял хозяйством Андре Катьяр, после чего, домен был передан в управление Сильвену, а когда к нему присоединился его сын, Себастьен, хозяйство получило своё нынешнее название Domaine Sylvain Cathiard et Fils. Все работы на виноградниках (5,5 га общих площадей) выполняются Сильвеном, его женой и сыном. У хозяйства в распоряжении участки в Vosne-Romanée, Nuit-Saint-Georges и Chambolle-Musigny, а также маленький участок в Romanée-Saint-Vivant Grand Cru. Философия хозяйства заключается в тщательной работе не только на винограднике, но и на винодельне. Практикуется триаж, с гребнеотделением, новы дубы при выдержке постепенно сокращаются, делая ставку на молодость, и энергичность вин, сохраняя их глубину.
Пробуем Sylvain Cathiard Nuits-Saint-George Premier Cru Aux Thorey 2017 года.
100% Пино Нуар, выдержанный чуть более года в бочках.
В цвете приятный глазу вишнёвый блеск, с бледно-рубиновым отливом на свету.
Букет наполнен ноток красных ягод, особенно выделяется спелая вишня, земляника, малина, и малиновое варенье, с долей красной смородины и спелой брусники. Фоном нотки специй (чёрный перец, гвоздика, фиалка, анис, и возможно, бадьян), и леса, малинника, дуба, сухого мха. Букет многослойный, развивающийся, и раскрывающий всё новые ароматы по ходу дегустации. Постепенно покажутся более душистые нотки кедра или сосны, лакированного красного дерева, и далёкая нотка ароматических трав.
Во вкусе удивительная элегантность, и нежность тонкой кислотности, которая скорее всего тут выше среднего, но тактильно, она кажется очень нежной. Прекрасно сбалансирован танин, и уровень алкоголя (13,5%). При нужной температуре подачи (18- 20°С), этот Пино будет просто прекрасным. Баланс очень хороший, несмотря на молодость, и вероятно, на то и ставка. Текстура чуть шершавит, очень лёгким танином, и более выразительной горчинкой, уходящей в послевкусие. Тело среднее, но тактильно, ощущается более лёгким.
На финише очаровательный привкус красных ягод, малины, земляники, вишни, и специй, в сопровождении с более выразительной горчинкой вишнёвой косточки. Эта горчинка может показаться излишней, навязчивой, но в остальном, вино на удивление нежное. Совсем не тот Нюи-Сен-Жорж, к силе которого мы все привыкли. Совершенно не похож.
Нил Мартин (винный эксперт): "Насколько я обожаю вина Сильвена Кэтьяра? Это действительно качественный винодел из Вон-Романе (Vosne-Romanée), звезда которого на подъёме. Это великолепные, шелковистые, гладкие, сложные вина; не только с лучших Premier Crus, но и в базовом бургундском исполнении. Эта интенсивность и целеустремленность вин, которая отличает семью Cathiard. Вина с высочайшей чёткостью и чистотой, обладающие соблазнительным вкусом. Я бы с удовольствием попробовал его Grand Crus, но они невероятно редки, и востребованы".
Сложно поспорить с этим. Хоть я всегда с долей скепсиса относился к этому хозяйству, этот Пино заставляем постепенно менять своё мнение. Я знаю некоторых (очень состоятельных) людей, которые готовы платить за вина от Катьяра в 3-5 раз дороже, лишь бы их найти.
Рекомендуется аэрация перед подачей. В качестве сопровождения, лучше остановиться на блюдах бургундской кухни: фазан, перепёлка, петух, блюда из ягнёнка с грибами, и лесной дичи. Потенциал большой, более 15 лет, но в его молодости, его преимущество. К 2025 году, этот Пино должен выйти на пик своих возможностей.
Jeannie Cho Lee - 94 балла.
Моя оценка - 18,5/20 баллов.

Vodopivec Vitovska 2015 года.

Хозяйство Vodopivec располагается в итальянском регионе Карсо (Carso DOC), Фриули-Венеция-Джулия. Виноградники разбиты на террасах, высотой 260 метров над уровнем моря. Почвы преимущественно каменистые, богатые железом. В хозяйстве применяются органические методы виноградарства, ручной сбор, с гребнеотделением. Особенностью виноделия хозяйства является старинная грузинская технология, когда ферментация проходит в амфорах, закопанных в землю, без контроля температуры, и только с использованием собственных дрожжей, на протяжении 6 месяцев. Проводится регулярный батоннаж, что усиливает экстрактивность вина. А вот фильтрация не проводится, тем самым, мы получаем очень специфическое вино, в его (если можно так сказать) природной первозданности. Тем более что, в хозяйстве используется местный сорт Витовска (результат скрещивания сортов Глера, он же Просекко, и Мальвазия Бьянка
Лунга). Я не слышал, чтобы где-либо, в других регионах, мелькал этот сорт.
Пробуем Vodopivec Vitovska 2015 года.
100% Витовска, с выдержкой 6 месяцев в амфорах, а затем ещё 24 месяца в больших бочках из славонского дуба.
В цвете золотистый отлив, и блеск с оранжевым оттенком. Такие вина называют «оранж».
Высокая интенсивность ароматов косточковых фруктов, персика, абрикоса, с лёгким ощущением подсушенных фруктов. Выразительная нота ореха, миндаля, винограда, и полевых цветов. Постепенно станут усиливаться мотивы цитрусовых, цитрусовой цедры, и
косточек.
Вкус дублирует привкус плодовых косточек, и орехов. Кислотность очень хорошо сбалансирована, выше среднего. Тело среднее, и уровень алкоголя не высокий (12,5%). Баланс кажется хорошим, и в какой-то момент показался привкус лечебных трав, но не факт. Лёгкое ощущение танина.
Финиш отличается хорошей длительностью, и стойкостью. Довольно аккуратный фруктовый привкус, с остаточной свежестью в финале.
Особенностью этого вина, является то, что в аромате, вино кажется наполненным, объёмным, и даже полнотелым, но тактильно всё иначе. Эта Витовска не лишена элегантности. Довольно сильный сорт.
Потенциал таких вин довольно высок, более 10 лет, но мне больше импонирует вино именно в этом возрасте, пока оно не потеряло «свежесть» вкуса.
Перед подачей, вино необходимо охладить, но не сильно, до 12-14°С. Важно, не переохладить. Аэрация может пойти на пользу. Подавать к блюдам из белого мяса, мяса птицы, и рыбы.
Оценка – 16,5/20 баллов.

Assemblage (Ассамбляж)

Assemblage (Ассамбляж) – выверенное смешивание различных сортов винограда, в различных пропорциях (в зависимости от производителя), происходящих с
определённого региона, или даже одного виноградника, для получения более сложного, богатого, и сбалансированного вина. Изготовить такое вино очень сложно, поскольку разные сорта обладают различными качествами, и для этого, необходимо иметь большой опыт, и мастерство.

Salon Cuvee 'S' Le Mesnil Blanc de Blancs 1997 года

Сказать, что шампанское Salon – это одно из лучших шампанских, значит ничего не сказать. Дом выпускает вина только в лучшие годы (а значит не каждый год, а примерно 4-5 миллезимов в десятилетие), и только с виноградников Гран Крю. Дом был основан в 1911 году Эмом Салоном (Aime Salon), который считал, что если и делать шампанское, то высшего уровня, с опорой на Шардоне. Секреты изготовления хранятся в тайне, но не секрет, что эти шампанские выдерживаются на осадке до 10 лет, а то и дольше.
Пробуем Salon Cuvee 'S' Le Mesnil Blanc de Blancs 1997 года.
100% Шардоне с выдержкой на осадке около 9 лет.
Цвет интенсивный, золотистый, с ярким блеском, и лимонным оттенком по краям.
В букете высокая интенсивность, богатый, и многослойный набор сложных ароматов, которые калейдоскопом переливаются в бокале ещё очень долго. Зрелые жёлтые фрукты, цитрусовые, померанцы, лимон, и цитрусовые цукаты, с долей персика, лесного ореха, фундука, бриоши, дрожжей, с лёгким тоном масла, и опавшей листвы. Меловые пласты, камни, и подлесок, шафран, акация, воск, и многое другое раскроются далее.
Вкус впечатляет не меньше, и буквально захватывает своей интенсивной кислотностью. Кислотность очень аккуратная, хоть и сильная (именно этот термин, а не «высокая», на мой взгляд лучше всего описывает это ощущение). Текстура округлая, упругая. Стиль сочетает высокую экстрактивность, элегантность, и многогранность. Тело среднее, с уровнем алкоголя 12%. Баланс великолепный. Яркая минеральная нота на глотке, уходящая в послевкусие.
Послевкусие долгое, сочное, стойкое, фруктовое, с остаточной свежестью жёлтого спелого яблока, винограда и цитрусовых.
Несмотря на свой сложный характер, и богатое содержание, вино совсем не тяжёлое. Здесь главное элегантность, и минеральность. Несмотря на возраст, свежесть удивительно проявляется во всём, и совсем не сказать, что этому Шардоне 24-й год. Такие вина запоминаются надолго, и не зря их относят к элите мирового виноделия. Подавать при температуре 12-14°С, не переохладив. Бокалы лучше подобрать винные, широкие, типа «бургундки», для Шардоне и Пино Нуаров. Кто-то аэрирует, но я противник аэрации игристых вин, поскольку, итак, не высокий перляж и мусс, могут растеряться, и на
выходе, вы получите тихое вино.
Рекомендуются блюда из жареного гребешка, лобстера, и прочих морепродуктов, а также ризотто, или сезонные овощи. В любом случае, блюдо не должно быть сложным, чтобы не перебивать вкус шампанского. Потенциал Salon очень большой, и сейчас, этот Блан де Блан в прекрасной форме, и проживёт ещё более 20 лет.
Robert Parker The Wine Advocate – 95 баллов. Jeff Leve – 94 балла. Jeannie Cho Lee – 95
баллов. Wine & Spirits Magazine – 96 баллов. La Revue du Vin de France – 18/20 баллов.
Vinum Wine Magazine – 16,5/20 баллов. Gault & Millau – 18,5/20 баллов.
Моя оценка – 20+

Filtration (Фильтрация вина)

Filtration (Фильтрация) – проводится для большинства вин перед их розливом по бутылкам. Наряду с «оклейкой», её определяют, как «осветление вина». Применение в этих целях центрифуги нежелательно, так как, считается, что это травмирует вино. Осветлением, можно считать декантацию (снятие с осадка), которая практикуется в процессе достаточно длительной выдержки вина, что порой, позволяет не прибегать к фильтрации.

Cuvee (Кюве)

Cuvee (Кюве) – это термин, имеющий несколько значений. В первом случае, так называют часть вина (партия вина), которое имеет имя собственное (Кюве X), которое может быть, как моносортовым, так и ассамбляжным.
Во втором случае, этим термином обозначают вино первой фракции (самой ценной) в Шампани. И наконец, этот термин используют в производстве вина с отдельного участка в некоторых регионах, что имеет большую ценность.

Domaine Coffinet-Duvernay Chassagne-Montrachet Les Voillenots rouge 2016 года.

Domaine Coffinet-Duvernay относительно молодое хозяйство, основанное в 1989 году, в бургундской коммуне Шассань-Монраше, в южной части Кот д’Ор. Как это обычно бывает, название образовалось путём слияния двух семей, Coffinet и Duvernay. Во владении хозяйства около семи гектар, среди которых и участок в Batard-Montrachet Grand Cru. Домен производит не только Пино Нуар и Шардоне, но и вина из Алиготе. Философия Филиппа и Лауры (основателей хозяйства) проста, как и у многих в этих местах, вино делает себя само (практически). Гребнеотделение не производится, контроль температуры тоже, фильтрация и осветление не практикуется.
Пробуем Domaine Coffinet-Duvernay Chassagne-Montrachet Les Voillenots rouge 2016 года.
100% Пино Нуар с выдержкой несколько месяцев.
Яркий цвет, с вишнёвым оттенком по центру, и красным по краям, постепенно переходящий в бордовый отлив.
Характерный Пино Нуару интенсивный букет наполнен нотками красных ягод (малина, вишня, красная смородина), в купе с малинником, нотой сухого мха, подлеска, цветущей фиалки и чёрного перца (очень отдалённо). Букет кажется немного бледным, и маловыразительным, но тот набор ароматов что есть, в полной мере отражает сорт, и терруар. Вино развивается, и букет ещё молод.
Во вкусе главенствует кислотность, что совсем неудивительно, учитывая, что сорту не присущи высокие танины. Танины средние, чуть шершавят, но не значительно. Алкоголь хорошо вписывается, при необходимом охлаждении (16-18°С). Текстура холодная, льющаяся. Тело среднее. Баланс хороший в целом, но хорошо бы посмотреть, что будет через пару лет.
На финише хорошая длинна, и остаточная ягодная свежесть, которая буквально
«разгоняет» рецепторы, и пробуждает аппетит.
Хороший Пино, без излишних претензий, но очень гастрономический. Потенциал может превышать 10 лет, но мой взгляд, к 2025 году вино должно выйти на пик. Перед подачей можно продекантировать.
Оценка – 15,5/20 баллов.

Пурпурное вино Reign продолжает путь голубых вин Gïk и Vindigo

Австралийцы изготовили то, что якобы является первым в мире «пурпурным вином» Reign (ассамбляж сортов Семильон и Совиньон Блан), с добавлением растений, придающих такой оттенок. Кроме этого, объявлено о выпуске сухого игристого вина из сорта Шираз.
Тихое вино Reign имеет уровень алкоголя в 12%, и продаётся в Австралии по цене 21 австралийский доллар за бутылку. Виноград выращивается в винодельческих регионах Западной Австралии, Маргарет-Ривер и Грейт-Саузерн. Согласно официальному сайту Purple Reign, вино имеет оттенки трав в аромате, лёгкую минеральность, и хороший баланс кислотности во вкусе, а также приятное сухое послевкусие, с привкусом кремния, и земли.
Purple Reign был представлен на Королевской пасхальной выставке, в Сиднее ещё в 2019 году, и вся первоначальная произведённая партия была быстро распродана.
Компания Masstengo, по словам её учредителей, была создана, чтобы «раздвинуть границы виноделия», с целью исключения синтетических добавок, наносящих вред человеку, таких как сульфиты, и заменить их более безопасными, и более полезными альтернативами. Основатель Тим Макнамара получил степень магистра в области экологии, а его деловой партнёр, Росс Стюарт имеет научное образование, и ранее специализировался на органических, и биодинамических винах без использования консервантов. Это «вино», стало продолжением новшеств и экспериментов в виноделии, по аналогии с испанскими голубыми винами Gïk, и французскими Vindigo, которые на данный момент, не могут называться «винами», но получили свою порцию хайпа.

Vieillissement (Вьейсман)

Vieillissement (Вьейсман) – «Состаривание». Так обычно называют процесс выдержки вина в бутылке, но некоторые производители Коньяка и Арманьяка под этим термином подразумевают и выдержку в бочках.