Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

Мысхако Совиньон Блан 2019 года

В этот раз, я решил немного отойти от всяких «дорогучек», и пору слов рассказать о винах, которые каждый может купить в супермаркете. Поговорим о винах хозяйства Мысхако из Краснодарского Края.
Винодельня Мысхако имеет давнюю историю, которая насчитывает более 150 лет, однако, в современном виде, хозяйство существует с 2017 года, когда произошла реконструкция, и поступили инвестиции. Были освоены новые технологии, и выпущены новые марки вин, в том числе, ориентированные на «современный вкус». В первую очередь я говорю о Совиньон Блане. Стиль, полностью дублирующий новозеландский, что меня очень порадовало. Просто, вкусно, доступно. Об этом чуть ниже.
Весной 2020 года на винодельне Мысхако осуществили закладку 12 га виноградников, из них: 4 га Вионье, 4 га Мускат Белый, 4 га Семильон. Общая площадь виноградников 266 га.
Пробуем Мысхако Совиньон Блан 2019 года.
100% Совиньон из окрестностей Новороссийска, с категорией ЗГУ Кубань. Новороссийск. Ферментация в стали, никаких бочек.
В цвете бледный лимонный оттенок, с зеленоватым отливом. Чистый, с блеском, и переливами.
В букете высокая интенсивность фруктовых и «зелёных» ароматов. Лимон, лайм, белый персик, белая слива, белая смородина, нота молодого крыжовника, свежескошенной травы, листа чёрной смородины, немного цитрусовой косточки или цедры. Молодой, яркий, по аналогии Совиньона из Мальборо.
Во вкусе выразительная кислотность, которая является его главным достоинством. Лёгкая минеральность тоже присутствует. Дублирует цитрусовый и травянистый привкус. Тело среднее, уровень алкоголя тоже (13%). Баланс хороший. Текстура льющаяся, острая, чуть колкая. Абсолютная сухость делает вино подтянутым, динамичным, но не сложным. «Кисленько и водянисто» - как говориться.
Послевкусие короткое, освежающее, фруктовое. Чуть шершавое. Оставляет привкус лимончика.
Такие вина выпиваться в молодом возрасте. Чем моложе, тем лучше. Подавать сильно охлаждённым (6-8°С), на аперитив, а также к блюдам из морепродуктов, к лёгким закусками из рыбы и овощей, к зелёному салату, и сырной тарелке.
Оценка – 15/20 баллов.

J. Moreau & Fils Chablis Grand Cru Les Clos 2016 года

Хозяйство J. Moreau & Fils было основано в 1814 в Шабли, и наиболее прославилось своими винами Гран Крю Vaudesir, Valmur и Les Clos. Кроме Гран Крю, в хозяйстве делают вина Премье Крю Mont de Milieu, Vaucoupin, Fourchaume, Montmains и Vaillons. В хозяйстве практикуют ЯМБ, ферментацию, и выдержку на осадке в стали, с некоторым применением дубов (30%) при выдержке, чтобы округлить, и сбалансировать вкус. В стилистике вин ставка на фруктовую свежесть.
Пробуем J. Moreau & Fils Chablis Grand Cru Les Clos 2016 года.
100% Шардоне с выдержкой более полугода в бочках. Урожайность 35 гл/га.
В цвете высокая интенсивность жёлто-абрикосового оттенка, с золотистыми переливами. И на первый взгляд кажется, что этот цвет не свойственен пятилетнему вину. По крайней мере, таких Шабли я не припомню.
Букет тоже обладает зрелостью, излишней, по соотношению к возрасту. Большое количество зрелых ароматов жёлтых фруктов, абрикоса, жёлтой сливы, персика, жёлтого яблока, с долей сухофруктов, засахаренного лимона, липового цвета, апельсинового цвета, и воска. Минеральная нотка обрамляет букет, составляю пару ореховому фону (миндаль). Букет комплексный, богатый, но ещё раз повторю, не по возрасту зрелый.
Во вкусе хороший баланс, со средним телом, и уровнем алкоголя (13.5%). Текстура мягкая, округлая. Кислотность выше среднего, подчёркивает яркую минеральность во вкусе, уходящую в послевкусие. Минеральная нота, очевидно, превалирует, становясь отличительной чертой этого кюве. Несмотря на то, что стиль подразумевает свежесть, тут заметна склонность к полноте. В отличие от букета, во вкусе на мой взгляд, претензий к вину нет.
На финише хорошая длинна, остаточная свежесть, и минеральность, сопровождающая ощущением лёгкой колкости на языке.
В целом, «серьёзное» вино, и впечатления вино оставляет очень хорошие, особенно во рту, и на финише. Букет немного сбивает с толку, и составляет лёгкий дисбаланс со вкусом тем, что он выглядит старше, чем нужно. Это не проблема, но лучше бы этого не было. Потенциал около 10 лет, и сейчас вино вполне готово к потреблению. Можно проаэрировать перед подачей. Подавать при температуре 12°С, к блюдам из морепродуктов в соусе, к рыбе (палтус, лосось), к белому мясу в сливочном соусе. В возрасте 5-6 лет, он хорошо сочетается со зрелыми сырами.
Моя оценка – 16/20 баллов.

Градация шампанских вин по сладости

На этикетках шампанских вин, помимо надписей и терминов, обязательных для тихих вин, присутствуют термины, обозначающие тип шампанского (по сладости), это касается и других игристых вин. Существует определённая градация, о которой чуть ниже. Степень сладости напитка, определяется уровнем дозажа (liqueur de dosage) – это растворённый в резервном вине тростниковый сахар, количество которого варьируется в зависимости от того, какой уровень сладости необходим производителю (брют, полусухое, полусладкое, и т.д.). Его добавляют в ходе изготовления шампанского. В зависимости от пожеланий, и предпочтений, каждый может выбрать напиток по уровню сладости:

  1. Brut zero, Brut Nature, Non dose, Sans dosage, Dosage zero – без дозажного ликёра, а значит, что уровень сахара не более 3 г/л. Это самые сухие вина.

  2. Extra brut – очень сухое вино. Менее 6 г. сахара на литр.

  3. Brut – 5-15 г. сахара на литр. Самая распространённая категория.

  4. Extra sec (Extra dry) – сухое. 12-20 г. сахара на литр.

  5. Sec (Dry) – полусухое. 17-35 г. сахара на литр.

  6. Demi-sec (Semi-dry) – полусладкое. 33-50 г. сахара на литр.

  7. Doux (Sweet) – сладкое. Более 50 г. сахара на литр.

Сорт винограда Cayetana (Кайетена)

Cayetana (Кайетена), он же Avesso, Doradillo, Pardina, Jaén Blanco, Baladi – белый испанский сорт, культивируемый преимущественно в регионе Эстремадура, и в испанском Леванте. Это высокоурожайный сорт, но качество вин из него не отличается высоким уровнем, поэтому, его чаще используют в ассамбляжах, и дистиллируют для получения бренди. Сорт даёт фруктовый букет, с тонами яблока, груши, и банана, с низкой кислотностью, и заметным уровнем алкоголя.

Paul Hobbs Cabernet Sauvignon 2016 года

Хозяйство Paul Hobbs Winery было основано в 1991 году в городке Севастополь, в округе Сонома. Да, у них есть своё Севастополь и Русская река. Хозяйство специализируется на сортах Пино Нуар, Каберне Совиньон, Сира и Шардоне. У Пола Хоббса был отличный опыт работы с ведущими виноделами не только своего региона, как например, Роберт Мондави, но и с ведущими мировыми хозяйствами, такими как: Mouton Rothschild из Бордо, и Bodega Catena Zapata из Аргентины. Всё это, позволило Хоббсу использовать весь свой опыт в собственном проекте.
Пробуем Paul Hobbs Cabernet Sauvignon 2016 года.
100% Каберне Совиньон из Долины Напа.
К особенностям производства можно отнести ручной сбор в ночное время, поскольку лето тогда выдалось довольно жарким, полное яблочно-молочное брожение во французских дубах, с последующей выдержкой в течении 20 месяцев (2/3 которых были новыми).
О стилистике можно сказать коротко, она полностью соответствует уже привычной нам стилистике большинства Каберне из Напы, выражающей полноту вкуса, насыщенность, тельность, и интенсивность. Так и здесь, в цвете этот Каберне тёмный, почти чернильный.
В букете хорошая интенсивность «сластящих» ароматов, среди которых ваниль, шоколад, какао, в сопровождении чёрных ягод, в виде джема, варенья, и уже в глубокой зрелости (чёрная вишня, черника, чёрная смородина), с долей кассиса, и чёрной сливы фоном. Всё это обрамляет обширный пряный букет специй, который будет постепенно усиливаться. Особенно выделяются сладкие специи, типа корицы. Немного гвоздики, бадьяна.
Во вкусе высокая интенсивность, плотность текстуры, с высоким уровнем алкоголя (14,6%), что составляет высокое тело вина, делая его полным и объёмный. Танин хорошо выражен, а кислотность кажется более сдержанной. Всё это говорит о том, что подавать вино можно при температуре 16-18°С, чтобы немного нивелировать алкоголь, сгладить его воздействие, а также будет полезна декантация. Осадок присутствует. Стиль мускулистый. Лёгкая ягодная горчинка, уходящая в послевкусие. Баланс хороший, но до полной гармонии ещё нужно время.
На финише хорошая длинна, с ягодно-ванильным привкусом. Согревающее, и обволакивающее.
Таким вином можно быстро «наесться». Плотное, массивное. Узнаваемое, в даже слишком. Немного скучно, когда ты знаешь наперёд, каким будет очередной Каберне из Напы. Сейчас вино ещё молодо, но пьётся нормально, без искажений. Потенциал хороший, я бы попробовал это вино лет через 10, но кто-ж ему даст столько лежать?! Рекомендуются блюда из мяса, говядина, оленина, ягнёнок, лесная дичь.
Wine Spectator – 91 балл.
Моя оценка – 16.5/20 баллов.

Corton-Charlemagne Grand Cru Bonneau du Martray 2008 года

Domaine Bonneau du Martray располагается в деревне Pernand-Vergelesses, в бургундском Кот де Бон. Хозяйство известно своими винами Гран Крю Corton и Corton-Charlemagne, и специализируется исключительно на них. Каких-либо коммунальных, или региональных вин они не делают. Только Гран Крю. Все их виноградники расположены на холме Кортон. 9,5 га отведены под Шардоне, и 1,5 га засажены Пино Нуаром. Вся винодельческая философия хозяйства выражена в традиционных для региона технологиях: органическое виноградарство, ручной сбор, ферментация и выдержка вин в бочках, лёгкая фильтрация. Вина отличаются сложностью и терруарностью.
Пробуем Corton-Charlemagne Grand Cru Bonneau du Martray 2008 года.
100% Шардоне с выдержкой в бочках 12 месяцев, а затем, ещё 2 месяца вина отдыхают в стальных чанах, и только потом разливаются по бутылкам, с последующей выдержкой в погребах в течении нескольких месяцев, а иногда и нескольких лет.
В цвете средняя интенсивность лимонно-грушевого оттенка, с блеском и переливами на свету. Чистый, яркий, с прозрачным ободком по краям.
Букет порадовал хорошей интенсивностью фруктовых, сливочных, и ореховых ароматов. Очень узнаваемых, и запоминающихся. Доминируют мотивы сливочного масла, булки, бриоши, жаренного ореха (фундук, слегка миндаль), ванили, и жёлтых фруктов, особенно жёлтого яблока, зрелого лимона, и персика. Всё это на обширном меловом и каменистом фоне. Постепенно раскрывается более богатая цитрусовая палитра, а в букете проскальзывает нота боярышника, акации, возможно липового цвета, и что-то напоминающее воск. Букет зрелый, но ещё полон молодости. Сложный, богатый.
Во вкусе среднее тело, и уровень алкоголя (13.5%). Главное достоинство вкуса заключается в его кислотности, и минеральности. Они преобладают во вкусе, делая его необычайно ярким, терруарным, и даже чуть острым. Текстура мягкая, чуть сливочная, по крайней мере, никакой жирности, или плотности тут нет. Всё прекрасно сбалансировано, и потенциал ещё очень большой, более 20 лет, и даже 2008 год, мог бы пару лет ещё полежать. На пик выйдет через пару лет.
Чистая, чёткая минеральная нота, натягивающая связки на глотке, переходит в послевкусие, сопровождая его фруктовую палитру. Финиш долгий, стойкий.
Вино очень гастрономическое, способное пробудить рецепторы своей свежестью и яркостью вкуса. Выбивает «слюнку».  Один мой товарищ, и коллега назвал этот Шардоне «анти-Кортон». Есть в этом что-то правдивое. Стиль вина, представляет собой лучшие качества, например, Гран Крю Шабли и Мерсо. Цена кусается, это факт, но впечатления от этого Шардоне самые лучшие. Можно декантировать. Подавать при температуре 10-12°С к блюдам из рыбы в сливочном соусе, к блюдам из ракообразных в сливочном соусе, и различным пастам из морепродуктов.
Wine Spectator – 92 балла. Vinum Wine Magazine – 17/20 баллов. La Revue du Vin de France – 18/20 баллов.
Моя оценка – 18.5/20 баллов.

Vigneto Due Santi Zonta Merlot Breganze DOC 2018 года

Хозяйство Due Santi было основано в 60-х годах XX века, после завершения его строительства. С тех пор хозяйство обзавелось 22 га виноградников, и 6 га оливковых рощ в Венето, на севере Италии. Винодельня полного цикла, с небольшой дегустационной комнатой. Всё как у многих. Производятся красные, белые, и игристые вина, а также оливковое масло.
Пробуем Vigneto Due Santi Zonta Merlot Breganze DOC 2018 года.
Это 100% Мерло, прошедший мацерацию и ферментацию в стали, затем, малолактику в барриках, с последующей выдержках в бочках в течении 15-18 месяцев. Объём производства не большой, около 28 000 бутылок в год.
Цвет отличается интенсивностью тёмно-красного оттенка, с бордовым отливом. Блеск есть, но создаётся ощущение, что вино было осветлено частично, или вообще не осветлялось.
Букет с первых секунд раскрывает душистую палитру тёмных специй (чёрный перец, лавр), ароматических, бальзамических трав, гарриг, аниса, кедра, молодой вишни, чёрной сливы, и свежего, ягодного варенья (вишня, малина). Фоном можно уловить что-то напоминающее мех, но лишь отдалённо, и на короткий период. Постепенно «ягодность» усилится, и достигнет паритета с тональностью специй.
Во вкусе приятный, яркий привкус вишни и малины, с выразительной кислотностью. Танин средний, не столь заметен, как ягодная свежесть. Алкоголь в средних значениях, хорошо сбалансирован. Текстура льющаяся, чуть колкая. Очевидная вишнёвая горчинка, уходящая в послевкусие. Приятно и вкусно, но чуть шероховато. Тело в средних значениях. Баланс хороший.
Финиш отчётливо дублирует ягодный привкус, с долей пряности специй. Длинна хорошая. Сластит, обволакивает, согревает.
Главное достоинство этого Мерло – «фруктовость». Ягодная свежесть, и яркость вкуса. Сочетание сдержанности структуры и яркости вкуса. Букет больше в специях, вкус больше в ягодах. Потенциал может достигать 5-8 лет, но сейчас вино кажется в хорошей форме, хотя, я бы дал полежать ему год или два. По крайней мере, подкупает своей простотой восприятия, его прямолинейностью, заставляющей просто наслаждаться вином, без лишних умственных взысканий.
Подавать при температуре 16-18°С к жаркому, и мясным блюдам в мясных соусах (козлик, ягнёнок, зайчик). В декантации не нуждается.
Оценка – 14.5/20 баллов.

Merotto Cuvee del Fondatore Graziano Merotto Millesimato Brut 2020 года

Хозяйство Merotto имеет давнюю историю виноделия, но в современном виде оно сформировалось в 1970-х годах. Производя широкий спектр вин, в том числе и просекко, с одной из лучших зон одноимённой винодельческой области Valdobbiadene Prosecco Superiore высшей итальянской категории DOCG.
Пробуем Merotto Cuvee del Fondatore Graziano Merotto Millesimato Brut 2020 года.
Сорт Глера – 100%, с отдельного виноградника Col San Martino (230 м. над уровнем моря), изготовленный методом «шарма», с последующей выдержкой на осадке 120 дней.
Остаточный сахар - 6,9 г/л.
Цвет обладает бледно-соломенный оттенком, с грушевым отблеском на свету. Перляж тонкий, стойкий, пышный мусс.
Букет наполнен сластящих ароматов белых фруктов, яблока, груши, цитрусовых, фруктовых леденцов, белой сливы, и персика. Фоном немного цветочного тона. Букет простой, не завуалированный, полный молодости, и фруктовой свежести.
Во вкусе аналогичная букету фруктовая стилистика. Тело лёгкое, и вкус совершенно нежный, «питкий». Алкоголь 11.5%, хорошо интегрирован, и при температуре подачи 6-8°С, отлично себя ведёт. Мусс и перляж подчёркивают лёгкую минеральную ноту (очень отдалённую), а также деликатную кислотность. Тонизирует и освежает, особенно в летнюю жару, что и ожидаешь от просекко, как от напитка. Баланс хороший. Выпивать чем раньше, тем лучше. Молодость – его главное достоинство.
Финиш фруктовый, освежающий, средней длинны. Приятный и гармоничный.
Гастрономическое вино, сочетающее в себе мягкость, без излишней агрессии кислотности или перляжа. По крайней мере, он «поспокойнее» чем, например, Руджери.  Летнее вино, прекрасный аперитив. Один из наиболее интересных просекко на нашем рынке.
В выдержке не нуждается. Подавать к салатам, лёгким закускам, блюдам из рыбы и свежих морепродуктов.
Оценка – 16/20 баллов.

Сорт винограда Carnelian (Карнелиан)

Калифорнийский тёмный сорт Carnelian (Карнелиан) был создан в 1970-х годах, как сорт, который сможет давать качественные урожаи в жарких условиях штатов Техас, Гаваи, и например, Центральной Долины Калифорнии. Он также присутствует на виноградниках Австралии. «Родителями» Карнелиана являются Гренаш и Каберне Совиньон, скрещенный с Кариньяном. Сорт даёт тёмные вина, с интенсивным букетом бальзамических трав, дуба, специй, и тёмных ягод.

Сорт винограда Carminoir (Карминуар)

Carminoir (Карминуар) – швейцарский тёмный сорт, выведенный в 1982 году из сортов Каберне Совиньон и Пино Нуар. Сорт наиболее распространён в регионе Вале (Valais), где он даёт полновесные, танинные вина, с хорошим потенциалом выдержки. Ароматы земли, чёрного перца, земли и чёрных ягод свойственны для вин этого сорта. Кроме Вале, сорт можно встретить в регионах Тичино (Ticino), и Во (Vaud).