Category: общество

Category was added automatically. Read all entries about "общество".

Диоксид серы

Некоторые люди (что вполне можно понять) опасаются термина «диоксид серы», и на моей памяти были гости (покупатели), которые искали вина без содержания SO2, опасаясь химии, не совсем понимая, что это такое. В этом посте попробуем коротко в этом разобраться.
Диоксид серы (сернистый ангидрид) – внесение сернистого ангидрида (сульфитация), или диоксида серы вызвана необходимостью предотвратить окисление вина, и обеспечить биологическую стабилизацию. Практически все вина (98-99%) содержат диоксид серы, что обязательно указывается на этикетках. Количество SO2 строго регламентируется законами всех стран, производящих вина. В любом случае, количество SO2 никогда не будет превышать пределы, которые могут нанести вред организму человека. Однако стоит отметить, что чем слаще вино, тем уровень SO2 будет больше. На практике, как правило, содержание серы в вине ниже допустимого уровня. Биодинамисты сокращают его количество примерно вдвое, но не отказываются он его полностью, поскольку последует быстрая порча вина. Существуют отдельные вина, отдельных производителей, которые не используют серу, что в последнее время набирает популярность, но такие вина представляют собой скорее эксперимент, и имеют очень специфический вкус и аромат. Стоит упомянуть, что некоторое количество SO2 всё равно присутствует в винах, поскольку он вырабатывается дрожжами в ходе спиртового брожения (до 10 мг/л). Меньше всего SO2 в красных сухих винах.
Для того, чтобы максимально быстро снизить количество «свободной серы», и её «отдушину» после откупорки бутылки, вино можно проаэрировать, перелив в декантер, или энергично повращать вино в бокале. Как правило, это занимает менее минуты.

Жирные белые вина

Богатые, объёмные, сложные белые вина часто относятся к стилистике «маслянных», жирных вин. Одни из самых известных вин такого стиля, Шардоне из Бургундии и Калифорнии, белые Бордо, австралийские Семильоны, и некоторые белы вина Риохи. Таким винам свойственны щедрость и полнота вкуса, с богатым букетом, в котором часто встречаются выразительные нотки дуба, ванили, сливочного масла, абрикоса, персика, кокоса, и миндаля.

Сорт винограда Avgoustiatis (Августиатис)

Тёмный греческий сорт Avgoustiatis (Августиатис) не столь известен общественности, но является одним из основных сортов на полуострове Пелопоннес, и на острове Закинтос, где сорт даёт тёмные в цвете вина, с высокой кислотностью, и выразительными танинами. 

Сорт винограда Ancellotta (Анчелотта)

Тёмный итальянский сорт Ancellotta (Анчелотта), он же Balsamina Nero, Lancelotta, Uvino известен ещё со времён римлян. Это один из важнейших сортов региона Эмилия-Романия в создании вин Ламбруско, где Анчелотта используется в ассамбляже с другими сортами.
Сорт даёт тёмноокрашенные вина, с высокой кислотностью, и отчётливым танином. Анчелотту можно встретить на виноградниках Бразилии, Аргентины, Швейцарии, куда чаще всего переселялись иммигранты из Италии.

Franz Haas Gewurztraminer 2017 года.

Хозяйство Franz Haas управляется уже седьмым поколением семьи, в котором всегда производили вина только из собственного винограда. Сегодня, во владениях хозяйства 55 га виноградников, как собственных, так и арендованных у родственников, или соседей. Виноградники расположены на высотах от 220 до 1150 метров над уровнем моря. Благодаря разным участкам, терруарам на них, у нас есть возможность попробовать вина разных сортов, от хозяйства, которому уже полтора века.
Пробуем Franz Haas Gewurztraminer 2017 года.
Участки с Гевюрцтраминером расположены на высотах 350-650 метров над уровнем моря. Урожайность 50 гл/га. Ферментация, и выдержка на осадке около 6 месяцев в стальных чанах.
В цвете средняя интенсивность, и лимонно-жёлтый оттенок. Обладает переливами, и блеском. Чёткий жирный след по бокалу.
Букет с высокой интенсивностью, фруктовый, парфюмерный, как и в лучших традициях этого сорта, в нём заключаются нотки личи, лепестков белой, и чайной розы, немного гуаявы, и белого персика, на фоне муската, спелого белого винограда, дополненных далёкой медовой ноткой. Постепенно покажутся цветочные тона акации, и апельсинового цвета. Что-то пряное, также сопровождает букет.
Во вкусе умеренная кислотность, среднее тело, и деликатная пикантность. Алкоголь средний, хорошо встроен во вкусе, но необходимо следить за температурой вина. Вкус округлый, обволакивающий, мягкий, нежный. Баланс вина хороший, но можно подождать ещё год для созревания.
Послевкусие хорошей длинны, сластящее личи, китайской желтой сливой, и розой. Оставляет после себя длительный пикантный след.
В итоге, деликатный, лёгкий, северный стиль Гевюрца, обладающей лучшими достоинствами сорта, но в сухом исполнении. Можно пить соло, или в сопровождении с блюдами восточной кухни. Потенциал до 6 лет, ну я бы не стал тянуть больше 3 лет.
Оценка – 16/20 баллов. 

Чивите Колексьон 125 Бланко 2015 года

Возвращаясь к Чивите, поскольку ранее на блоге уже пару их вин мы разбирали, необходимо сказать и про Шардоне, который на май взгляд, можно отнести к одним из лучших белых вин Испании.
Пробуем Coleccion 125 Blanco 2015 года из Наварры.
Это 100% Шардоне, выдержанный в барриках 11 месяцев на осадке.
Цвет вина средней интенсивности, с лимонно-золотистым оттенком, и зеленоватым отливом. Множество «слёзок», и чёткий след по бокалу.
В аромате сливочно-ванильный фон, вдоль которого появляются фруктовые мотивы ананаса, дыни, спелого лимона, с лёгким тоном камней. Постепенно покажутся нотки жёлтого яблока, и груши, немного повидла, и булочки. Далёкий тон масла. Ванили всё же больше всего, но вино ещё молодо, и только развивается.
Во вкусе отчетливая минеральность, и довольно высокая кислотность. Тело выше среднего. Чуть пикантно на глотке. Алкоголь хорошо встроен во вкусе. Пока вкус развивается, и ему чего-то не достаёт, комплексности, или щедрости. Нужно ещё время, года 3, но уже сейчас баланс вина видится хорошим.
Финиш вина мягкий, ванильно-сливочный. Длинна выше среднего. Отдаёт фруктами, особенно лимоном в привкусе. Минеральность.
Уверенный в себе Шардоне, от надёжного производителя. Это вино способно порадовать своим вкусом, но я бы выбрал более ранний винтаж, поскольку 2015 год ещё слишком молод. Однако, исходя из собственного опыта, эти вина быстро созревают, и потенциал не такой большой, около 10 лет, или чуть больше, хотя, может это и к лучшему.
Оценка – 16/20 баллов.

Ярден Блан де Блан 2008 года из Израиля

Возвращаясь к компании Golan Heights из Израиля, стоит отметить игристое вино из Галилеи. 100% Шардоне, изготовленный традиционным методом, с выдержкой на осадке 5 лет. Классический Блан де Блан с высотных виноградников. 
Пробуем Yarden Blanc de Blancs Brut 2008 года.
Цвет вина ярко-лимонный, с переливами на свету. Чистый, с тонким перляжом, и скоротечным муссом. Сила газации не большая, и при откупоривании вина, это заметно.
В аромате на первом носе композиция меловых камней, и пород, в купе с фруктовой палитрой зелёного, и жёлтого яблока, на фоне постепенно раскрывающихся сладких ароматов зрелой, сладкой жёлтой груши, персика, абрикосового повидла, и муската. Постепенно раскрывается тональность выпечки, шарлотки, и фундука. Далее, может показаться что-то зелёное фоном.
Вкус вина обладает яркой минеральностью, и почти звенящей кислотностью. Как в лучших традициях Шампани, сочетается с игрой пузырьков во рту, и создаёт ощущение лёгкого покалывания. Кислотность высокая, но не агрессивная. Хорошо встроена во вкусе. Алкоголь очень хорошо встроен, и не отвлекает на себя внимание. Отдаёт привкусом молодой груши, и яблока. Тело вина среднее. Баланс очень хороший. Стиль стремится к элегантности, и лёгкости.
Финиш несколько пустоват, хоть и наполнен свежести лимона, с ощущением остаточной лимонной кислинки, и танина. Длинна средняя.
Это хороший аперитив, и вполне уверенный в себе Блан де Блан, хорошего европейского уровня. В слепой дегустации не мудрено отправить это вино в Шампань. Сочетает в себе яркость, и фруктовость, но от послевкусия хотелось бы большего. Сейчас вино в хорошем состоянии, однако можно было бы сохранить его ещё на год, или два. Потенциал тут около 10 лет, что не плохо, учитывая категорию вина не из Шампани.
Оценка – 15.5/20 баллов.

Праздник вин Бордо

В этом году планируется празднование юбилейной даты, 20-летие праздника вин в Бордо. Как ожидают организаторы, на праздник прибудут около 500 000 посетителей со всего мира. 11 павильонов на левом берегу уже подготовлены, а на набережной уже всё готово к швартовке более 33 парусных судов со всего мира.
Сегодня утром, Ален Жюппе (мэр Бордо), Ален Руссе (президент региона Новая Аквитания), Фабьен Бува (генеральный директор CIVB), и другое уполномоченные лица, утверждали в один голос, что это будет отличный праздник. Ален Руссе, подчеркнул, что «Новая Аквитания сегодня, после Иль-де-Франс, регион более привлекательный, в том числе и на экономическом уровне». Идея присутствия парусных судов такова, «объединить мир вина и моря, на берегах Гаронны». Фабьен Бува, который представляет Interprofession des Vins de Bordeaux, объясняет этот выбор так: «лодки, в Бордо, может быть, больше, чем в других странах, способствовали репутации вин в мире. Наличие этих 33 больших яхт, класса D, со всего мира, - это дань уважения, славной истории Бордо». Некоторые из этих парусников будут открыты для посещения, также будет возможность прогулки по реке. Это лишь некоторые из достопримечательностей, запланированные на этот праздник. Больше звука, и света на Place de la Bourse, и большое шоу на воде, «огонь дракона», аккорды музыка и вина. Le pavillon de l'Ecole du Vin de Bordeaux, который предложит различные развлекательные мероприятия, большие розыгрыши, на которых можно будет выиграть много призов, включая поездку, и пребывание в Гонконге в течении фестиваля Wine and Dine Festival в октябре следующего года, семинары, дегустации, выставки, лекции от «Академии Вин Бордо», который исполняется 70 лет, и много другое. Программа богата, и увлекательна.
Все детали программы доступны на сайте www.bordeaux-fete-le-vin.com.
Так что, если у вас с 14 по 18 июня нет планов, это отличный способ провести время в цитадели мирового виноделия.

Новый обзор. На этот раз не о вине пойдет речь. Не большой эксперимент.

Приветствую всех читателей блога. Сегодня у нас намечается не совсем типичный для винного блога тема. Поговорить хочу не о винах, на этот раз, а о минеральных водах. В качестве небольшого эксперимента, я выбрал четыре известные марки минеральных вод, и решил провести сравнительную дегустацию, чтобы понять, какая из них, чем отличается, какие особенности во вкусе каждой. Возможно, есть люди, которые не пробовали какую-то минеральную воду, но знать отличительные особенности хочет. Я, например, один из таких людей. На суд были выбраны, «Сан Пеллегрино», «Боржоми», «Перрье», и «Виттель».
О вкусе каждой изложу в сравнительной форме, но перед этим, мне стало интересно, об истории, и особенностях происхождения этих минеральных вод, и вот что любопытно, у каждого производителя, у каждого источника есть своя легенда, и история, и все эти воды природной газации, хотя о виттель такого не скажешь. Воду для Сан Пеллегринодобывают в Италии, из одноименного источника "Сан Пеллегрино", расположенного на глубине 500 метров и выходящего на поверхность в предгорье итальянских Альп на территории Сан-Пеллегрино-Терме. Это небольшой городок, тихий, и спокойный. Сдается мне, жители этого городка, могут похвастать хорошим здоровьем. Ведь чистая, природная вода, в купе с чистым горным воздухом, и отсутствием пробок и предприятий мегаполисов, сделали свое дело.
Боржоми – минеральная вода вулканического происхождения, которой по природным меркам уже более 1500 лет.
На поверхность земли она попадает с глубины 8-10 км, выталкиваемая природным углекислым газом. В отличие от многих других гидрокарбонатных натриевых минеральных вод, «Боржоми» не успевает остыть под землей и выходит на поверхность теплым (38-41 °С), «по пути» обогащаясь композицией из 60 различных минералов, находящихся в породах Кавказских гор.
"Perrier" — сильногазированная минеральная вода премиум-класса. Источник "Les Bouillens" был известен своими целебными свойствами с античных времен. Вода обладает исключительной бактериологической чистотой и карбонизуется (газируется) естественным способом подземными вулканическими газами. Он сформировался 120 миллионов лет назад. Целебные свойства воды признаны французской Медицинской Академией. На протяжении более чем полутора сотни лет, из этого источника добывается вода, богатая минеральными веществами, кальцием, магнием, и прочими, способствующими пищеварению.
"Vittel" приходит из чистого источника в самом сердце Вогезов — горного массива, являющегося "поставщиком" природной минеральной воды еще со времен галло-римских термальных бань. Вода "Виттель" обладает уникальными свойствами благодаря сбалансированному содержанию в ней микроэлементов и минеральных солей, ее преимущества признаны французской Медицинской Академией. Главным достоинством виды "Виттель", является богатый состав минеральных веществ, особенно кальция.
Ну а теперь к сравнению. Я поставил перед собой четыре бокала, наполненных минеральными водами, попробовал каждый, сделал выводы, и вот к чему, я пришел.
Первой была вода «Сан Пеллегрино».
Вода прозрачная, без запаха. Имеет легкую степень газации, с пикантными, маленькими пузырьками. Я бы сказал тонкая газация. Очень освежающая, и не навязчивая. Вкус не имеет каких-то посторонних, или дополнительных оттенков. Замечательная вода с севера Италии. Порадовала.
Следующим был «Перрье».
Цвет воды прозрачный, с явной, сильной газацией. Это стало понятно сразу, еще перед тем, как я налил воду в бокал. Когда я повернул крышку, «пшикнуло» довольно сильно. Как «Бонаква». Пузырьки очень крупные. Похоже, что воду хорошо газировали. Не думаю, что это природная газация как утверждается. Каких-либо добавок, влияющих на запах, и вкус не заметил.
Очередь следующего бокала, в котором находится «Виттель».

Особенность этой воды, в том, что она без газа. Мне не доводилось её пробовать до этого, и я думал будет газация. Но нет. Обычная вода, без цвета, вкуса, и запаха. Напоминает очищенную через трехступенчатый фильтр. У меня такой дома стоит. Если бы мне подсунули её, вряд ли отличил. Пробуя Виттель, остается только радоваться тому, что я хорошо зарядился кальцием. Это полезно. И в конце остался последний бокал, в котором находится «Боржоми».
Боржоми сразу узнаваем, и отличим от прочих минеральных вод. Да, пожалуй, можно сказать, что все кавказские воды, хорошо узнаваемы по вкусу. Всему причина соль. Хотя цвет воды чистые, прозрачный, запах слегка солоноват. Не так как у Ессентуков, например, но солоноватость есть. Пузырьки среднего размера, не бьют в нос. Уровень газации средний. Вкус свежий, чуть солоноватый, и именно, минеральный. Хорошо удаляет жажду. Но еще, мне показался легкий привкус солоноватости, или, как будто соды, в послевкусии. Едва заметный. В общем, воды были хороши, каждая по-своему. Оценок ставить не буду. Но мне больше всего понравилась вода «Сан Пеллегрино».
На сегодня все. Всем спасибо. До скорого.